29 décembre 2017

Crème catalane au citron vert

Quel plaisir de casser la couche de caramel
 pour découvrir une crème onctueuse et à peine citronnée!


Mon marché
50 cl de lait
4 jaunes d’œufs
90 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
25 g de maïzena
1 CC de jus de citron vert.

Cassonade pour la finition

Faire chauffer le lait.
Pendant ce temps fouetter les jaunes et le sucre pour les faire blanchir
Ajouter la maïzena puis le jus de citron vert.
Quand le lait est chaud mais pas bouillant, 
verser l'appareil précédent dans la casserole et remuer sans cesse.
Ôter de la flamme dès les premiers bouillons.
Répartir dans 4 ramequins.
Laisser refroidir et réfrigérer plusieurs heures.
Au moment de servir,
saupoudrer les crèmes d'une belle couche de cassonade.
Caraméliser à l'aide d'une chalumeau.

26 décembre 2017

Orangettes au Chocolat

Pas un Noël sans orangettes maison ....


Mon marché:
1 l d'eau salée
la peau de 8 à 10 oranges 
( prélevée dans le sens des quartiers du fruit)
1 l d'eau 
1.200 kg de sucre

400 g de chocolat noir pâtisser de très bonne qualité


Ébouillanter les écorces dans l'eau salée.
Égoutter.
Préparer le sirop avec le litre d'eau et le sucre.
Quand le sirop bout et que le sucre est entièrement fondu
ajouter les écorces et cuire à très petits bouillons pendant 40 minutes.
Éteindre le gaz et couvrir.
Laisser refroidir les écorces dans le sirop jusqu'au lendemain.
Égoutter et placer les écorces sur une plaque pour qu'elles sèchent un peu.
Elles ne doivent pas durcir.
Les couper en lamelles.
Tempérer le chocolat.
J'utilise mon saucier pour faire fondre le chocolat 
sans le cuire et sans devoir y ajouter de matière grasse.
Y tremper le bout (ou toute) des orangettes.
Laisser refroidir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
pour pouvoir les décoller facilement.
Conserver au frais.

23 décembre 2017

Délice blanc au Cœur Framboise

Un dessert de Noel simple et rapide à réaliser.
Ici, j'ai doublé les proportions pour 20 belles parts.
Inspirée par le dernier N° de Marmiton


Mon marché:
ganache:
250 g de mascarpone
160 g de crème fraîche
24 biscuits à la cuillère
200 g de chocolat blanc
60 g de sucre en poudre

insert:
350 g de framboises (surgelées)
2 grosses CS de sucre glace
4 g d'agar agar

décor:
Framboises
amandes effilées grillées
sucre glace

Insert:
Cuire les framboises et le sucre 5 à 10 minutes.
Incorporer l'agar agar dilué dans un soupçon d'eau
et l'incorporer aux framboises.
Passer au tamis et couler dans un moule à insert .
Réserver au congélateur au moins 1 heure.
Ganache:
Casser le chocolat et le mettre dans une casserole avec 60 g de crème.
Remuer sans cesse jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Hors du feu, et quand le mélange a refroidi, ajouter le reste de mascarpone.
Monter le reste de crème en chantilly.
L'incorporer au premier mélange.
Réserver plusieurs heures au frais.

Montage:
Poser un cadre à pâtisserie sur le plat de service.
Rogner la base des biscuits et les disposer tout autour du cadre.
Répartir et égaliser la moitié de la ganache au milieu.
Déposer l'insert au cntre, et recouvrir du reste dde ganache.
Décorer avec les amandes effilées et quelques framboises.
Saupoudrer de sucre glace





20 décembre 2017

Truffes Noires

Pour les addicts, des truffes qui goûtent bien le chocolat....


Mon marché:
200 g de chocolat noir pâtissier de bonne qualité
85 g de crème fleurette
15 g de beurre

Cacao amer pour la finition ( ou pralin, noix de coco, amandes grillées...)

Concasser le chocolat et le déposer dans un cul de poule.
Faire bouillir la crème et la verser aussitôt sur le chocolat.
Couvrir.
Après 5 minutes , remuer la préparation
 qui doit être bien lisse et sans grain.
Ajouter le beurre.
Mélanger pour le faire fondre entièrement.
Réserver au frais.
Au bout d'une heure, fouetter vivement la préparation au fouet à main.
Elle va changer de consistance et devenir plus ferme.
Prélever des boules de pâte et les rouler rapidement 
entre les mains préalablement passées sous l'eau froide.
Enrober les truffes de cacao amer.
Conserver au frais.

18 décembre 2017

Verrine au Citron & Meringue

Douceur et légèreté pour terminer un repas sur une note acidulée ...


Mon marché:
 Biscuits à la cuillère (2 ou 3)
Lemon curd:
150 g de jus de citron
1.5 CC bombée de maïzena
75 g de sucre
1 œuf
Meringue:
2 blancs d’œufs
60 g de sucre en poudre

Préparer le lemon curd:
Recette  ici
Meringue:
Battre les œufs et le sucre en meringue.
Quand elle forme un bec au bout du fouet
elle est prête à être utilisée.
Montage:
Émietter les biscuits à la cuillère au fond des verrines.
Recouvrir de 2 CS de lemon curd , 
puis d'une couche de meringue.
Répéter l'opération une à 2 fois selon de taille des verrines.
Décorer et réserver au frais plusieurs heures.


16 décembre 2017

Lemond Curd

Lemon curd tout léger, sans beurre, préparé
pour confectionner une petite gourmandise qui suivra bientôt.
Il peut aussi être utilisé tout simplement dans un yaourt 
ou du fromage blanc.


Mon marché:
150 g de jus de citron vert
1.5 CC bombée de maïzena
75 g de sucre
1 œuf

Mettre le jus de citron avec le sucre dans une petite casserole.
Laisser fondre le sucre doucement en remuant.
Pendant ce temps, diluer la maïzena dans un peu d'eau.
L'ajouter au jus sucré.
Remuer sans cesse jusqu'à ébullition
Hors du feu, ajouter l’œuf battu.
Fouetter vivement.
S'il reste des filaments blancs, mixer au pied plongeur
Réserver dans un bol, et laisser refroidir.

12 décembre 2017

Velouté de Panais et Topinambours *recette Cookéo*


Un petit velouté pas ordinaire pour se réchauffer...



Mon marché
500 g de topinambours 
500 g de panais
2 carottes
2 petites pommes de terre
2 cubes de bouillon de légumes
1.5 l d'eau environ

Éplucher, laver et couper les légumes en morceaux.
Les mettre dans la cuve du cookéo avec l'eau 
et les cubes de bouillon et cuire 10 minutes 
en mode cuisson rapide.
A défaut de Cookéo, utiliser un ultra cuiseur une cocotte minute.
Mixer et rectifier l'assaisonnement.
Servir et saupoudrer de coriandre.

08 décembre 2017

Lunettes à la confiture sans gluten

Qui n'a pas craqué pour ce gâteau
  • devant la vitrine du boulanger??!!
    • Petit retour en enfance  avec ces lunettes sans gluten
  • Contrairement à mes souvenirs, 
  • ici la confiture ne colle pas aux dents 
  • et le sablé est léger et se croque facilement!
    •     On peut bien sûr remplacer la farine sans gluten par de la farine de blé   
    •   

  • Mon marché
  • 120 g de farine de riz
  • 80 g de fécule de maïs
  • 60 g de sucre glace
  • 20 g d'amandes en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60 g de beurre végétal
  • Confiture de fraise
Mettre tous les ingrédients sauf la confiture dans la cuve du robot équipé de la feuille.
(ou dans le bol d'un robot équipé du couteau).
Battre à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.
Fleurer un plan avec de la farine de riz.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ
Couper les formes à l'emporte pièce.
Faire 1 ou 2 deux  trous supplémentaires dans la moitié des biscuits.
Enfourner dans le four préchauffé à 180°.
Cuire pendant 12 minutes environ.
Laisser refroidir.
Saupoudrer uniformément de sucre glace les biscuits troués.
Tartiner les autres de confiture.
Recouvrir avec un biscuit décoré au sucre.
C'est prêt à déguster!

03 décembre 2017

Croûtes sablées aux Poires & Chocolat


Un sablé fondant sans gluten
 pour accueillir une poire juteuse et chocolatée...


Mon marché:
100 g de farine de riz
45 g de poudre d 'amande
90 g de beurre végétal
50  g de sucre glace
1 œuf

3 poires
6 CC de pâte à tartiner

Mélanger la farine, l sucre et la poudre d'amande.
Ajourer le beurre en petit morceaux.
Sabler du bout des doigts.
Incorporer l’œuf.

Préchauffer le four à 205°.

Garnir 6 cercles à pâtisserie avec la pâte.
Presser pour égaliser la surface.
Réserver.
Eplucher les poires.
Les couper en 2 et ôter le cœur.
Garnir le centre avec 1 CC de pâte à tartiner.
Déposer chaque demie poire côté  plat sur la pâte sablée.
Pratiquer quelques entailles dans la partie bombée du fruit.
Cuire à 205° 20 minutes environ.