30 janvier 2016

Verrines Framboises Meringues et Ganache Chocolat blanc


Douceurs framboise...



Mon marché pour 6 verrines

12 petites meringues maison
36 framboises
200 g de chocolat blanc pâtissier
200 g de crème fleurette


4 à 5 heures avant le montage des verrines, préparer la ganache:
Hacher le chocolat blanc avec un grand couteau et le mettre dans un grand bol.
Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition.
Verser sur le chocolat et couvrir pendant 5 minutes pour laisser fondre le chocolat.
Fouetter énergiquement.
Filmer au contact et réfrigérer dans la partie la plus froide du frigo plusieurs heures.
On peut aussi placer le bol au congélateur pour une heure.


Monter ensuite la ganache aux fouets électriques ou au robot.
La débarrasser dans une poche à douille
Écraser une meringue au fond de chaque verrine.
Disposer 2 framboises dessus.
Garnir de ganache  et décorer avec 4 framboises 
et enfin une meringue.
Servir aussitôt.



27 janvier 2016

Gaufres


Des gaufres comme à la foire, 
croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
Elles ont eu tellement de succès qu'il n'est pas resté grand chose pour les photos...
désolée pour leur qualité.
Cuites dans le tarti gaufre de Lagrange (merci les amis pour ce beau cadeau!!!), 
elles permettent aux gourmands de multiplier les garnitures et les plaisirs.


Mon marché

250 g de farine
1 sachet de levure
40 g de sucre en poudre
50 g de beurre végétal
1/2 l de lait de soja
2 œufs (petits)


Faire fondre le beurre sans le chauffer.
Dans un cul de poule, mélanger la farine, la levure  et le sucre.
Creuser un puits et y verser le lait.
Remuer au fouet pour incorporer les ingrédients secs.
Ajouter les œufs battus en omelette, puis le beurre fondu.
Laisser reposer la pâte au moins une heure.
Cuire les gaufres au fur et à mesure pour pouvoir les déguster chaudes...
c'est là qu'elles sont les meilleures


24 janvier 2016

POMMES en Roses


Des petites tartes aux pommes revisitées qui ont fait le tour de la blogosphère, 
déroutantes de simplicité et délicieuses...


Mon marché

1 pâte feuilletée bio
1 pomme bio
confiture de cerises maison
sucre intégral
sucre glace pour le décor


Dérouler la pâte et couper des bandes d '1.5 cm de haut.
Ôter le cœur de la pomme avec un évide pomme.

La trancher le plus finement possible avec une mandoline.
Couper chaque tranche en 2.
Prendre une bande de pâte.
La saupoudrer de sucre ou la tartiner légèrement de confiture.
Disposer les tranches de pomme en les faisant se chevaucher un peu 
et en faisant dépasser l'arrondi de la pâte d'1 cm environ.
Former un escargot et déposer dans un moule à muffin .


Renouveler l’opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Enfourner à 200 ° pour 20 à 25 minutes selon le four.
Laisser refroidir avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace et servir.


21 janvier 2016

St Nectaire brioché


Après avoir dégusté les bricks au St Nectaire
dans un restaurant du village du même nom, 
puis les avoir cuisinées à la maison,
je vous propose  une brioche fourrée avec ce délicieux fromage.
Une belle réussite, avec un fromage bien coulant...à servir avec une salade verte.



Mon marché

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 3 petits œufs
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 3 CS de lait
  • 2 CS d’eau tiède
  • 2 CS de sucre
  • 1 CC de sel



Mélanger le lait, l'eau, le sucre avec la levure, et laisser reposer 10 minutes.
Mettre le reste des ingrédients dans la machine à pain.
Ajouter le premier mélange.
Lancer le programme pâte pour 1h30.
Au bout de ce temps, chemiser des moules à brioche ou des ramequins.
Verser 1 CS de pâte au fond de chaque récipient.
Déposer un gros morceau de fromage 
et recouvrir d'un autre CS de pâte.
Laisser lever dans un endroit tempéré à l'abris des courants d'air  pendant 1 heure
Enfourner à 205° dans le four préchauffé pour 20 minutes environ.
Servir aussitôt avec une salade verte.

J'ai adoré ce plat mais ai été plus que déçue par la recette 
de la pâte à brioche que je ne pense pas refaire.
Elle n'a pas levé pendant le programme 
et ressemblait plus à une pâte à cake qu'à une pâte à brioche.
Impossible de la travailler avec les mains.
Heureusement, elle a levé à la deuxième pousse et à la cuisson.
Même si le biscuit est bon, et se marie bien avec le fromage,
 je trouve qu'il n'a pas la texture de la brioche
Je préfère de loin  ma recette fétiche ici....

18 janvier 2016

Mendiants




Un cadeau gourmand à offrir en toute occasion.
Si vous êtes aussi gourmands que moi,
vous savez qu'il n'y a pas de saison pour déguster du chocolat!




Mon marché

100 g de chocolat blanc pâtissier
100 g de chocolat noir pâtissier (70%)
Noix de pécan
Amandes
Raisins secs
Pralines concassées
Cerises confites
Baies de goji




Hacher le chocolat avec un grand couteau.
Faire fondre doucement le chocolat sans trop le chauffer.
J'utilise ma saucière qui permet d'avoir une T° constante et douce
et qui remue en même temps.
Déposer des petits tas de chocolat fondu sur une plaque chemisée,
ou comme moi, sur des empreintes à macarons, pour avoir des palets égaux.
Répartir la garniture à l'envie en pressant légèrement
pour qu'elle s'incruste dans le chocolat quand il va se solidifier.




Réserver au frais mais pas au réfrigérateur plusieurs heures.
Décoller délicatement les mendiants
et les conserver dans des pots de verre ou des sachets spéciaux.




15 janvier 2016

Curry de POIS CHICHES & AUBERGINE



Un plat réconfortant, doucement épicé,  pour entamer l'hiver du bon pied...
puisqu'il parait qu'il arrive...




Mon marché

1 belle aubergine
1 boîte de pois chiches (400 g)
1 boîte de lait de coco
Coulis de tomates ( 20cl)
3 CC de curry
Huile d'olive
sel et poivre




Laver et couper l'aubergine en cubes d'1 cm.
Les faire revenir rapidement dans 1 CS d'huile dans une sauteuse.
Ajouter les pois chiches.
Saupoudrer avec les épices.
et cuire encore 3 minutes et remuant souvent pour exhaler les arômes
Verser le lait coco et le coulis de tomates.
Saler et poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes.

Servir bien chaud avec du riz basmati.




11 janvier 2016

Verrines Citron & Meringue


LA tarte meringuée au citron revisitée.





Mon marché

crème au citron:

 75 ml de jus de citron 
2 œufs
100g de sucre en poudre
50g de beurre

Meringue:
2 blancs d'œufs
100 g de sucre en poudre

Montage:

quelques spéculos





Préparer la crème au citron:
Presser les citrons et en zester un.
Mettre le jus et le zeste dans une casserole.
ajouter le beurre et le sucre et les œufs bien battus.
Chauffer doucement en remuant sans cesse.
Quand le mélange est suffisamment épais, retirer de la flamme
et débarrasser dans un bol.
Filmer au contact et réfrigérer au moins 2 heures.




Montage des verrines:
Fouetter les blancs d'œufs et le sucre dans un cul de poule
pour obtenir une meringue bien ferme et brillante.
Emietter les spéculos au fond des verrines.
Débarrasser la crème au citron dans une poche à douille
et la répartir sur les brisures de biscuits.
Débarrasser délicatement la meringue dans une autre poche munie d'une douille cannelée.
Garnir chaque verrine.
Dorer la meringue au chalumeau.
Réserver au frais.





08 janvier 2016

Vacherin Vanille & Framboise


Notre dessert du nouvel an...




Mon marché (pour 12 personnes)

1 litre de glace vanille
1 litre de glace framboise
450 g de crème fleurette
150 g de sucre glace
25 petites meringues sèches
quelques framboises pour le décor




Monter la crème en chantilly (300 g de crème  + 100 g de sucre):
Mettre un cul de poule au réfrigérateur une heure à l'avance.
Y verser la crème très froide et le sucre glace.
Monter aux fouets ou au robot.
Surveiller attentivement pour avoir une crème qui se tient bien, 
mais ne doit pas se transformer en beurre.
On peut utiliser un sachet de crem fix pour se rassurer.




Prendre un moule à manquer.
Étaler une fine couche de chantilly sur le fond et les bords avec une petite spatule.
Couper la glace vanille en tranches d'1 cm d'épaisseur et garnir le moule uniformément.
(Ne pas hésiter à émietter la glace pour "boucher les trous").
Recouvrir d'une couche de chantilly (1 cm environ)
Émietter 12 meringues grossièrement par dessus.
Procéder avec la glace framboise de la même façon que pour la vanille.
Recouvrir de chantilly.
Filmer au contact et réserver au congélateur au moins 2 heures.




Monter le reste de crème et de sucre en chantilly.
Démouler  la glace en la renversant sur un plat de service.
A l'aide d'une spatule, recouvrir le vacherin de crème (dessus et tour).
Disposer harmonieusement  les meringues restantes et les framboises.
Mettre le reste de chantilly dans une poche à douille cannelée 
et décorer à l'envie.
Remettre au congélateur jusqu'au service.





05 janvier 2016

Pancakes de Cyril Lignac


Petit déjeuner gourmand...




Mon marché

œufs (petits)
50 g de beurre végétal 
 1 pincée de fleur de sel
350 g de lait végétal
300  de farine
50 g de sucre
2 sachets de levure




Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine avec le sel, le sucre et la levure.
creuser un puits et y verser le lait.
Mélanger et ajouter les œufs battus, puis le beurre fondu.
Laisser reposer 1/2 heure.
Cuire dans une poêle huilée:
Verser une petite louche de pâte au centre de la poêle.
Quand des bulles apparaissent,
retourner la crêpe et cuire quelques secondes .
Déguster tièdes avec du sirop d'érable par exemple...




02 janvier 2016

Semoule Coco & Cranberries


Un reste de lait de coco à utiliser  et une furieuse envie de semoule
ont suffi pour concocter ce dessert au doux parfum d' enfance.
J'ai remplacé les raisins secs souvent associés à la semoule au lait
par des cranberries légèrement acidulées.





Mon marché

200 g de lait de coco
300 g de lait de soja
50 g de semoule fine
35 g de sucre (cassonade)
2 CS de cranberries séchées




Chauffer les laits et le sucre.
Verser la semoule en pluie avec les fruits séchés.
Remuer sans cesse jusqu'au premier bouillon.
Réduire la flamme et cuire 3 à 4 minutes.
Débarrasser dans des ramequins.
Laisser tiédir ou refroidir entièrement avant de déguster.




Moi, c'est tiède que je la préfère!!