29 décembre 2016

Carrés au pavot

J'ai adoré ces petits carrés très  "Noël"
Merci à Anne du beau blog "On dîne chez Nanou"


 La pâte:
60 g de beurre mou végétal
40 g de sucre glace (oups, oublié)
70 g de farine de riz
30 g de farine de pois chiche 
25 g de farine de châtaigne
½ œuf
½ sachet de levure chimique
 50 gr de graines de pavot

La garniture :
1 zeste d'orange bio 
Le jus d’1 orange
50 g d’amandes en poudre
50 g de noisettes en poudre
50 g de sucre en poudre
1 CS de liqueur orange ou cognac (pas mis)

 Le glaçage :
75 g de sucre glace
1/2 CS liqueur d'orange (pas mis)
QS eau



Préparer la pâte:
Mélanger les farines.
Creuser un puits et y déposer le beurre .
Pétrir doucement.
Ajouter l’œuf.
Pétrir de nouveau et ajouter enfin les graines de pavot.
Quand la pâte forme une belle boule, 
filmer et laisser au frais 1/2 heure.

Préparer la garniture:
Mélanger les poudres et le sucre.
Zester l'orange et presser le jus.
Les ajouter et mélanger.
Réserver.

Préchauffer le four à 180°.
Couper la pâte en 2 morceaux égaux.
Les étendre en 2 carrés identiques.
Étaler la  garniture sur le premier et
recouvrir avec la seconde pâte.
Enfourner pour 20 minutes.

Préparer le glaçage:
Détendre le sucre avec 1 peu d'eau (1 CS)


Dès la sortie du four, recouvrir le gâteau de glaçage.
Laisser refroidir et couper en carrés.

Les farines sans gluten rendent la pâte très friable et difficile à manipuler.
Il faut donc procéder avec délicatesse 
et sur un papier cuisson pour éviter "la casse"...

26 décembre 2016

Truffes végan

Depuis le temps que je voulais tester une recette de truffes végan!
C'est chose faite,  et sans regret.
Seule la consistance de la friandise diffère: elle est ici plus ferme 
qu'une truffe fabriquée avec des graisses animales
 et peut donc rester à T° ambiante sans soucis.
Je me suis inspirée du joli blog "La gourmandise selon Angie"


 Mon marché:
200 g de chocolat noir pâtissier
50 g de crème d'amande
2 CS rases d'huile de coco



Faire fondre à feu tout doux le chocolat haché
 avec la crème d'amande et l'huile coco.
Laisser prendre au frais 1 à 2  heures,
le temps que la préparation durcisse un peu.
Former 15 truffes et les rouler dans du cacao amer.
Réserver au frais




22 décembre 2016

Mascotte praliné

Juste divinement bon!


Inspirée par le beau blog "Hello Pâtisserie Bio"



Mon marché:
Biscuit:
Ma recette fétiche ICI

Crème au beurre:
4 œufs entiers
400 g de sucre 
110 g d’eau
500 g de beurre
6 CS de pâte de praliné (+ ou -)

Pâte de praliné:
A préparer à l'avance, recette ICI

Punchage:
1/2 tasse d'eau 
2 sachets de sucre vanillé

Finition:
Amandes effilées grillées



La recette de "hello Pâtisserie bio" prévoit une génoise.
J'ai préféré opter pour un biscuit sans gluten.
Préparer le biscuit comme indiqué ICI.
Le laisser refroidir.

Préparer la crème au beurre praliné:
Couper le beurre en petits cubes.
Battre les œufs dans la cuve du robot
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.
Maintenir l'ébullition pour atteindre 123°.
Verser ce sirop en filet sur les œufs battus (V4 sur CC).
continuer à fouetter jusqu'à ce que l'appareil devienne à peine tiède.
Il gonfle beaucoup et forme un beau ruban brillant.
Incorporer peu à peu les cubes de beurre.
Attention de ne pas trop battre pour 
ne pas faire tourner la crème (baisser la vitesse sur la fin).
Quand la consistance souhaitée est atteinte, 
incorporer 6 CS de pâte de praliné (+ ou - selon les goûts).
Réserver au frais.

Faire dorer les amandes dans une poêle ou sur une plaque au four.

Couper le biscuit en 3 parts égales.
(Si on opte pour une génoise, la couper en 3 dans l'épaisseur.)
En déposer une première sur un plat de service.
Puncher.



Garnir d'une couche généreuse de crème au beurre.
Recouvrir d'un biscuit et renouveler l'opération.
Terminer par une couche de biscuit.
Puncher.
Garnir les côtés et le dessus de crème au beurre.
Parsemer l'ensemble d'amandes effilées.
Saupoudrer de sucre glace (facultatif).

Réserver au frais et sortir du réfrigérateur 1/2 h avant le service environ



20 décembre 2016

Biscuits Coco *recette sans gluten*

Des biscuits tout légers et fondants...
... un régal pour les papilles! 

Rien n'empêche de remplacer les farines sans gluten 
par de la farine de blé.
Il faudra seulement veiller à modifier le temps de cuisson...


Mon marché:
50 g de farine de riz
30 g de maïzena
60 g de noix de coco râpée
80 g de sucre de canne

 65 g de beurre végétal
1 œuf
1/2 sachet de levure sans gluten


Préchauffer le four à 180°.
Mettre les ingrédients secs dans un bol.
Mélanger.
Ajouter le beurre mou et l’œuf.
Remuer pour obtenir une pâte homogène.
Chemiser une plaque à pâtisserie.
Déposer des petits tas de pâte réguliers à l'aide d'une cuillère.
Les espacer car les biscuits vont s'étaler en cuisant.
Enfourner pour 8 minutes.
Éteindre le four et laisser 2 minutes supplémentaires.
Laisser refroidir sur la plaque avant de décoller et déguster ces biscuits.


17 décembre 2016

Gâteau Framboise et Chocolat Blanc *recette sans gluten*


C'est en cherchant une recette de biscuit sans gluten 
que je suis tombée sur celle ci  chez  "C'est ma fournée".
C'est sans conteste le meilleur biscuit que j'ai  jamais réalisé.
Il est léger mais a de la tenue, ferme tout en restant fondant, 
en somme, c'est la perfection!

Ce gâteau peut être présenté en bûche roulée pour le dessert de Noël


 Mon marché
Biscuit:
6 œufs séparés
35 g de maïzena
80 g de sucre
1/2 de levure sans gluten

Crème pâtissière:
1/2 l de lait
2 œufs
30 g de maïzena
70 g de sucre de canne

Ganache:
160 g de crème liquide
200 g de chocolat blanc pâtissier
250 g de mascarpone

 Garniture:
Framboises


Préchauffer le four à 170°
Préparer le biscuit:
Monter les blancs en neige bien ferme.
Réserver.
Battre les jaunes avec le sucre aux fouets.
Le mélange doit devenir pâle et mousseux et doubler de volume.
Incorporer délicatement la maïzena tamisée avec une maryse.
Verser le mélange sur les blancs et remuer de bas en haut
pour intégrer les blancs sans les casser.
Chemiser une plaque à roulé et y verser la pâte.
Veiller à bien égaliser la surface pour
que l'épaisseur soit uniforme (important pour le montage!)
Enfourner pour 15 minutes (170°).
Une fois cuit, renverser le biscuit
sur un linge propre saupoudré de sucre.
Ôter le papier cuisson et laisser refroidir recouvert
d'un autre linge pour qu'il ne se dessèche pas.

Préparer le crème pâtissière:
Chauffer le lait.
Dans un bol, mélanger les autres ingrédients.
Verser un peu de lait chaud sur l'appareil
 et remettre le tout dans la casserole.
Porter à ébullition en remuant sans cesse.
Quand la crème est assez épaisse, débarrasser dans un bol,
 filmer au contact et mettre au frais au moins 2 heures.

Préparer la ganache:
Faire chauffer la crème dans une casserole.
Concasser le chocolat finement.
Quand la crème bout, ajouter le chocolat.
Couvrir quelques minutes puis fouetter pour avoir un mélange homogène.
Réserver au frais au moins 2 heures.
Quand la préparation est froide, y ajouter le mascarpone
 et fouetter au robot ou batteur jusqu'à obtenir
une belle ganache qui forme un bec au bout du fouet.

Montage:
Couper le biscuit en 2.
Déposer une moitié sur un plat de service.
Recouvrir de crème pâtissière refroidie.
Parsemer de framboises.
Recouvrir de l'autre biscuit.
Garnir les côtés et le dessus du gâteau avec la ganache.
Décorer à l'envie.

14 décembre 2016

Pâte de Praliné maison


Quand faire sa pâte de  praliné  devient un jeu d'enfant...

La  pâte maison est très nettement moins chère que celle du commerce, 
et si comme moi vous habitez en rase campagne,
 pouvoir la confectionner soit même 
est un atout supplémentaire, 
ce qui la rend encore plus parfaite!!


Mon marché:
125 g de noisettes
125 g d'amandes
160 g de sucre en poudre
50 g d'eau
1 CS d'huile neutre


Placer le sucre et l'eau dans une poêle à bords hauts.
Porter à ébullition et laisser bouillir
jusqu'à ce que le sirop atteigne 118°.
Ajouter les fruits secs et remuer avec une spatule de bois.
Le sucre va devenir blanc et enrober les amandes et noisettes.
Continuer la cuisson pour obtenir un caramel ambré.
Débarrasser sur une plaque chemisée.
Laisser refroidir.
Verser dans le bol du robot muni du couteau 
par petites quantités pour réduire en poudre.
Remettre le tout dans le bol avec 1 CS d'huile 
et pulser en continu jusqu'à ce que la poudre devienne pâte.
Transvaser dans un pot et utiliser pour parfumer
 une crème pâtissière ou une crème au beurre.

Je n'ai pas osé concasser les amandes et les noisettes enrobées 
de caramel dans mon cooking chef.
(trop peur de l'endommager!)
J'ai utilisé ma vielle moulinette pour réduire
 en poudre et terminé la pâte dans le cooking, ...parfaite!...


10 décembre 2016

Tarte à la confiture de Figues * recette sans gluten*

Une petite claque aux idées reçues: on peut manger végétarien, 
et ici sans gluten et se régaler
qu'on se le dise!!


Mon marché:
150 g de farine de riz
50 g de poudre d'amande
4 CS d'huile d'olive
1 œuf
40 g de sucre de canne
 pincée de sel
1 pot de confiture de figues 


Dans le pétrin du robot, mettre la farine, le sel, le sucre et la poudre d'amande.
Ajouter l'huile d'olive et l’œuf battu.
Mélanger à vitesse lente pour obtenir un  appareil sableux et un peu aggloméré.
Finir de pétrir à la main pour former une boule.
Réserver 30 minutes au frais.



Préchauffer le four à 180°.
Étendre la pâte sur un papier cuisson et foncer les moules à tartelette.
La pâte à tarte sans gluten est beaucoup plus friable 
que la classique faite avec une farine de blé.
Garnir de confiture (3 à 4 CS)
S'il reste des chutes de pâte décorer à l'envie.
Enfourner à 180 ° pour 30 minutes environ.
Laisser refroidir avant de déguster.

06 décembre 2016

Tarte Bounty

Une association irrésistible...


Mon marché (4 grosses tartelettes)
1 pâte sablée
75 g de noix de coco râpée
100 g de crème végétale
75 g de sucre
1 œuf (gros)
100 g de chocolat noir corsé
75 g de crème végétale
noix de coco pour le décor


Préchauffer le four à 180°.
Foncer les moules à tartelettes avec la pâte sablée.
Réserver.
Dans un bol, mélanger la noix de coco avec le sucre.
Ajouter la crème et l'œuf.
Bien fouetter.
Répartir cet appareil dans les fonds de pâte.
Cuire 15 à 20 minutes.
La pâte doit être juste dorée.
Laisser tiédir.

Concasser le chocolat et le verser dans une casserole avec la crème.
Quand la préparation est bien lisse, couler sur les tartes. 
Lisser le dessus et réserver au frais 1 à 2 heures.
Saupoudrer de noix de coco et servir

02 décembre 2016

Pains au Lait *Cooking Chef*

Petit déjeuner léger...

  • Mon marché (16 petits pains):
  • 375 gr de farine 
  • 60 gr de beurre végétal
  • 225 gr de lait végétal
  • gr de sel
  • 37 gr de sucre
  • 21 gr de levure fraîche

  • Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot muni du pétrin, sauf le beurre.
  • Mélanger 2 minutes, vitesse 1.
  • Puis mélanger 6 minutes, vitesse 3.
  • Ajouter le beurre en petits cubes.
  • Mélanger 4 minutes vitesse 3.
  • Ôter le pétrin.
  • Couvrir du couvercle anti-projections 30 minutes à 25°.
  • Dégazer en couper en portions de 5 gr environ.
  • Laisser reposer  15 minutes.
  • Façonner les pains en boules ou allongés.
  • Couvrir et laisser lever 1h30.
  • Cuire à four préchauffé 10 à 15 minutes.
  • Laisser tiédir avant de déguster 
  • avec de la confiture ou de la pâte à tartiner.
  • Cette recette est réalisable sans cooking chef, dans un robot plus simple ou à la main.
  • Il faut simplement respecter les temps de levée et les T°.