29 décembre 2015

Biscuits SPÉCULOS & CHOCOLAT




Avec le retour du froid, on a envie de douceurs épicées 
qui font encore penser à Noël...

  


Mon marché

200 g de farine
90 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
80 g de beurre végétal
1/2 sachet de levure
2 petits œufs
100 g de pâte de spéculos
50 g de chocolat au lait
50 g de chocolat blanc
40 g de brisures de spéculos (pas mis)




Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre et réserver.
Mêler la farine, les sucres, la levure et le sel.
Creuser un puits et verser les œufs battus et le beurre fondu et refroidi.
Remuer pour obtenir une pâte homogène, et lisse.
Incorporer la pâte de spéculos, les chocolats concassés
 et les brisures de gâteaux.
Chemiser 2 plaques à pâtisserie avec du papier cuisson.
Former des boules de la taille d'une grosse noix et 
les disposer sur les tôles et les espaçant.
Aplatir chaque biscuit en appuyant légèrement avec la paume de la main.
Enfourner pour 7 à 8 minutes.
Laisser refroidir entièrement avant de décoller les biscuits 
qui sont friables quand ils sont chauds.




26 décembre 2015

Tarte au CHOCOLAT



Simplissime tarte très chocolatée, 
il faut vraiment aimer le chocolat noir pour l'apprécier...

Inspirée par le magazine Marmiton "spécial Chocolat"




Mon marché

 1 pâte sablée
200 g de chocolat noir pâtissier corsé
200 g de crème végétale (soja)
1 œuf




Foncer un moule avec la pâte sablée.
Réserver au frais.
Verser la crème dans une casserole.
Casser le chocolat dessus.
Chauffer à feu doux en remuant sans cesse.
Quand l'ensemble est fondu, retirer de la flamme
Casser l’œuf et l'incorporer.
Verser cette préparation sur le fond de tarte.
Enfourner à 200° pour 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir et réfrigérer plusieurs heures.




Sortir du réfrigérateur une heure avant le service.
J'ai servi cette tarte avec une salade d'oranges et une crème anglaise.





23 décembre 2015

Charlotte au Chocolat, cœur Framboise


Nous avons pris de l'avance sur les festivités 
et avons déjà fait notre premier repas de Noël.
Voici l'un des desserts, très chocolaté avec un doux cœur aux framboises, 
une belle association, inspirée par Chef Nini

.


Mon marché (pour 20 personnes)

2 boîtes de cigarettes russes

Cœur aux  framboises
600 g de framboises
80 g de sucre
10 g  d'agar agar 

Mousse au chocolat
400 g de chocolat pâtissier noir 
16 œufs
16 CC de sucre en poudre




Coeur aux  framboises;
La veille ou le matin, préparer le cœur aux framboises:
Compoter les framboises avec le sucre une dizaine de minutes
 à feu doux dans une casserole couverte.
Mixer puis remettre sur la flamme et jouter l'agar agar dilué dans 2 CS d'eau.
Laisser refroidir et verser dans un contenant de 14 cm de diamètre ( casserole pour moi).
Filmer au contact et congeler au moins 5 heures.

Mousse au chocolat:
Séparer les œufs.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange palisse,  
devienne mousseux et double de volume.
Fondre le chocolat avec un soupçon d'eau à feu très doux en remuant sans cesse (ou au bain marie).
Le chocolat ne doit surtout pas cuire.
Verser le chocolat tiède dans les jaunes battus.
Battre les blancs en neige (en 2 fois). et les incorporer délicatement au premier mélange 
en remuant de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
Réserver au frais.

Dressage:
Régler un cercle à pâtisserie pour avoir un diamètre de 28 cm
 et l'installer sur un plat de service.
Raboter la base des biscuits avec un couteau aiguisé (la base doit être bien stable)
et disposer les cigarettes tout autour du cercle.
Elles doivent se toucher.


Déposer le cœur aux framboises juste sorti du congélateur
 et démoulé au centre du plat.
Couler délicatement la mousse à l'aide d'une maryse.
Égaliser la surface, filmer et réfrigérer au moins 12 heures


Au moment du service, ôter le cercle, saupoudrer de sucre glace
 et décorer d'une framboise.


On peut bien sûr diviser la recette par deux.
dans ce cas, prendre un cercle de 20 cm de diamètre
 pour le gâteau et un cercle de 8 à 10 pour le cœur.
Les cigarettes ne ramollissent pas et restent croquantes, même 24 heures après.
J'ai choisi de servir ce dessert sans crème anglaise...





20 décembre 2015

Cakes moelleux marrons, pécan & chocolat


Des petits cakes piochés chez Kaderick en kuizinn, moelleux et croquants, 
 et tout simplement délicieux, 
parfaits pour un goûter d'automne ou d'hiver...
même au petit déj', ils sont fameux!




Mon marché 
(pour 10 cakes individuels)

120 g de farine
60 g de beurre végétal
60 g de sucre
2 petits œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pot de crème de marrons (100 g)
40 g de noix de pécan
60 g de chocolat noir corsé




Préchauffer le four à 160°.
 Mélanger le beurre pommade et les sucres.
Ajouter les œufs et la crème de marrons.
Incorporer la farine.
Quand la pâte est bien homogène, intégrer le chocolat coupé
en morceaux et les noix concassées.
Répartir dans 10 moules en silicone et dans de petites caissettes en papier
et enfourner pour 15 à 20 minutes à 160 °.
Laisser refroidir avant de déguster.

J'ai un peu modifié les proportions de Kty, notamment la quantité de crème de marrons
...quand on aime....




17 décembre 2015

Cookies salés NOIX et ROQUEFORT


Pour changer, des cookies, oui mais ceux- ci sont salés!
Bien pratiques pour l'apéritif, ou en entrée, 
en grand format, servis avec une salade.



Mon marché

200 g de farine
100 g de beurre végétal
1 gros œuf
1 CC de levure
sel
40 g de noix concassées
50 g de roquefort




Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine avec la levure et le sel.
Ajouter le beurre mou et l’œuf battu.
Remuer pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer le roquefort émietté, puis les noix.
Chemiser 2 plaques à pâtisserie avec du papier cuisson.
Former des boules avec la pâte.
Les disposer sur les plaques et les aplatir avec la paume de la main.
Enfourner pour 12 à 13 minutes.
Laisser  complètement refroidir avant de déguster à l'apéritif 
ou en entré avec une salade verte




14 décembre 2015

Dorayaki à la pâte à tartiner




De délicieux petits pancakes japonais au joli nom de Dorayaki.
La recette traditionnelle prévoit de les  fourrer
avec une pâte aux haricots azukis (sucrée).
Pour qu’ils plaisent à mes gourmands
j'ai opté pour une pâte à tartiner au chocolat,
même si je compte bien tester la pâte japonaise!!

Dégustés tièdes, ils sont délicieux!!

Inspirée par Les bonheurs d'Anne et Alex

Mon marché

œufs
120 g de farine
80 g de sucre
1 c à c. rase de levure chimique + 30 ml d'eau
1 c à soupe de miel
sel
QS eau






Mêler la farine, le sel et le sucre.
Mélanger la levure avec 30 ml d'eau (3 CS)
L'ajouter aux ingrédients secs.
Ajouter les œufs battus.
Détendre si besoin  avec un peu d'eau.
La pâte doit être épaisse mais pas compacte.
Réserver 20 minutes au réfrigérateur.
Battre à nouveau la pâte et cuire des pancakes 
en déposant un CS de pâte au centre d'une petite poêle huilée.
Dès que des bulles apparaissent, tourner la crêpe 
et continuer la cuisson 20 secondes environ.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Déposer une CC de pâte à tartiner au centre d'une crèpe et recouvrir avec une seconde.
Presser légèrement et déguster.





11 décembre 2015

Tarte rustique aux Pommes




Parfois, la simplicité a du bon.......




 Mon marché

1 pâte feuilletée (bio au beurre végétal)
4 belles pommes
4 noisettes de beurre végétal
4 CS de sucre roux non raffiné




Peler les pommes et les tailler en gros quartiers.
Les mettre dans un saladier et les saupoudrer de sucre.
Mélanger pour enrober tous les morceaux de sucre.
Étendre la pâte.
Déposer les pommes au centre en laissant 5 à 6 cm de pâte tout autour.
On obtient une petite montagne de pommes
qu'on emprisonne en relevant la pâte tout autour.
Déposer les noisettes de beurre sur les fruits.
Enfourner à 200° pour 30 à 40 minutes.
Laisser refroidir et servir à T° ambiante.




Elle n'est pas très belle, mais qu'elle est bonne!!!

08 décembre 2015

Petits pains aux OLIVES





Des petits pains tout légers et moelleux....
Les miens sont aux olives,  mais on peut les agrémenter comme on veut, 
par exemple, avec des noix ou des tomates confites pour rester végan.

Inspirée par Nadji de "Saveurs et gourmandises"
Je n'ai utilisé que ses proportions pour faire la pâte, pour le reste,
c'est mon inspiration qui m'a guidée...




Mon marché

500 g de farine bio semi complète
320 g d'eau tiède
30 g d'huile d'olive
10 g de sucre
10 g de sel
1 sachet de levure boulangère sèche
QS olives noires coupées fin




Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain.
Lancer le programme "pétrissage" pour 14 min.
Au bout de ce temps, laisser reposer et gonfler 15 minutes dans la machine.
Sortir la pâte et la dégazer.
L’étaler avec la paume de la main et insérer les olives.
Pétrir un peu pour répartir les olives correctement.
Couper la pâte en 12 morceaux.
Les façonner  en forme de boules.
Déposer les pâtons sur une plaque chemisée.
Pratiquer une entaille sur chacun.
Couvrir avec un linge et laisser lever une bonne heure près d'une source de chaleur.
Enfourner à four préchauffé à 180° pour 15 à 20 minutes.




05 décembre 2015

Tarte TOMATES & CHEVRE



Mon marché

1 pâte brisée maison
1 boîte de chair de tomates concassées
4 grosses CC de pesto
4 CS de gomasio
4 CS de graines de courge
4 tranches de fromage de chèvre




Préchauffer le four à 200°.
Foncer 4  moules à tartelettes avec la pâte brisée.
Tartiner le fond avec du pesto.
Recouvrir de chair de tomate.
Saupoudrer de gomasio et de graines de courge.
Déposer une tranche de chèvre  au centre




Enfourner à 200° pour 20 à 30 minutes.
Servir avec une salade verte.



01 décembre 2015

Crème dessert aux MARRONS


Simplissime crème au doux parfum de marron...




Mon marché

50 cl de lait (de soja)
  100 g de crème de marrons 
 50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
20 g de maïzena




Faire chauffer le lait (sans bouillir
Mettre la crème de marrons avec le sucre et la maïzena dans un grand bol.
Ajouter une petite louche de lait et mélanger énergiquement au fouet.
Verser le mélange dans le lait chaud et fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe.




Verser dans des ramequins et réfrigérer plusieurs heures avant de déguster.