28 juin 2015

Flan Pâtissier aux CERISES





Comme ma copinaute du joli blog "Yumelise",
je deviens une vraie fan de flan pâtissier :
avec ou sans pâte, avec ou sans fruits,
fruits frais ou fruits au sirop, tout est bon dans le flan !!!!




Mon marché

1 pâte brisée 
¾ l de lait (soja)
3 œufs
85 g de maïzena
150 g de sucre en poudre
Vanille
+ ou - 500 g de cerises




Préparer la pâte brisée,
Foncer un moule et répartir les cerises équeutées et lavées sur le fond,
Réserver au frais.

Préchauffer le four à 200°
Prélever une louche de lait et faire chauffer le reste.
Ajouter le œufs et le sucre au lait froid et battre.
Incorporer la maïzena en fouettant pour faire disparaître tous les éventuels grumeaux.
Verser dans le lait chaud et porter à ébullition en remuant vivement au fouet.
Laisser épaissir, puis retirer de la flamme.
Répartir la crème sur les cerises. Lisser la surface.
Enfourner pour 30 minutes environ.
La croûte et le flan doivent être bien dorés.
Laisser refroidir plusieurs heures avant de déguster.






24 juin 2015

Sablés Géants à la Fraise





Il y a des recettes et des photos qui restent en mémoire 
sans avoir besoin de les glisser dans ses favoris.
C'est le cas de ces sablés découverts chez ma copinaute SAMAR du merveilleux blog
Des sablés à la hauteur de mes attentes, avec un biscuit juste cuit et fondant...
Si vous y ajoutez une bonne confiture maison ou une pâte à tartiner, c'est un succès assuré!




Mon marché pour 15 énormes sablés:
500 g de farine
250 g de beurre (végétal)
150 g de sucre glace
1 œuf





Mélanger le beurre pommade et l’œuf pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter le sucre glace puis la farine.
Laisser reposer la pâte 15 minutes.




Préchauffer le four à 160°.
Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné - épaisseur 3 à 5 mm.
Découper les formes à l'emporte pièce et les disposer sur une plaque chemisée.
Faire éventuellement un trou dans la moitié d'entre eux à l'aide d'un bouchon.
Cuire + ou - 15 minutes. Les biscuits ne doivent pas colorer.
Les laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre glace les sablés troués.
Déposer 1 CC de confiture de fraises sur les autres, puis les recouvrir
 avec les premiers en appuyant légèrement pour répartir la confiture.
Déguster.




20 juin 2015

Tarte Meringuée aux Groseilles





S'il  vous reste quelques groseilles dans votre verger, c'est une recette à ne pas manquer!
Ce fruit acidulé se marie à merveille avec l'amande et la meringue.
J'ai tellement aimé que j'ai congelé plusieurs petits sacs
 de ces petites baies  pour en refaire pendant l'hiver!
Gourmande jusqu'au bout!!




Mon marché

1 pâte brisée maison
60 g de poudre d'amandes
3 blancs d’œufs
100 g de sucre
350 g de groseilles




Préchauffer le four à 200°.
Préparer la pâte brisée et foncer un moule à tarte.
Répartir la poudre d'amandes sur le fond.
Laver et équeuter les groseilles.
Monter les blancs et le sucre en meringue bien ferme.
Elle doit former un bec au bout du fouet.
En prélever la moitié dans un bol.
Y incorporer les groseilles.
Recouvrir la poudre d'amandes avec le mélange.
Égaliser la surface et enfourner pour 20 minutes.




Sortir la tarte et baisser la T° du four à 100°.
Répartir le reste de meringue sur la tarte.
Remettre au four pour 45 minutes.




Si on le souhaite on peut dorer la meringue au chalumeau car elle ne dore pas au four,
c'est ce que j'ai fait.



16 juin 2015

Verrine "Tarte au Citron"


Quoi de mieux pour finir un bon repas qu'une verrine acidulée et toute légère, 
enfin , un dessert qui ressemble étrangement à la tarte au citron, 
mais sans sa croûte bourrative et en petite portion?
LA solution est là!!!




Mon marché

Lemon curd :
2 citrons
2 œufs
100 g de sucre
1 CS rase de maïzena
20 g de beurre

Meringue :
2 blancs d’œufs
50 g de sucre
1 pincée de sel

Spéculos (1 ou 2 par pot)




Presser les citrons et prélever un zeste.
Faire chauffer le jus et le sucre pour qu'il fonde,
Délayer la maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter avec les jaunes battus,
Fouetter sans cesse jusqu'à épaississement.
Dès que la consistance souhaitée est atteinte,
ôter de la flamme et ajouter le beurre en petits cubes.
Bien remuer pour l'incorporer, débarrasser dans un bol et filmer au contact.
Réserver au frais.

Monter les blancs et le sucre et une pincée de sel en meringue très ferme.




Montage des verrines:
Émietter les spéculos au fond des verrines.
Mettre le lemon curd dans une poche à douille lisse
et recouvrir les spéculos.
Rincer la poche et l'équiper d'une douille cannelée.
Verser la meringue très ferme,
et garnir joliment les verrines.
Si elles passent au four, faire juste dorer quelques minutes
(attention, ça va trèèès vite !),
sinon, dorer chaque verrine au chalumeau,
Réserver au frais.



Source:  Miam Chouchie

13 juin 2015

Douceur Amande


Mon marché

Dacquoise Amandes

4 blancs d’œufs
130 g de sucre semoule
100 de poudre d'amandes

Crème Chocolat
20 cl de crème entière liquide
30 cl de lait
4 jaunes d’œufs
80 g de sucre
280 g de chocolat pâtissier noir corsé
3 CC rases d'agar agar

Chantilly
30 cl de crème liquide
100 g de chocolat au lait pâtissier



Dacquoise :
Monter les blancs et le sucre en neige très ferme,
Quand la meringue forme un bec qui se tient ,
ajouter la poudre d'amande avec une maryse
en remuant de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
Cuire dans un cercle ou un moule à manquer dans un four 
préchauffé à 180° pour 20 minutes environ.

Réserver sur une grille pour que le biscuit refroidisse.




Crème Chocolat :
Chauffer le lait et la crème,
Concasser le chocolat et l'incorporer dans le liquide bouillant,
Couvrir et attendre quelques minutes avant de remuer.
Mélanger les jaunes, le sucre et l'agar agar et les ajouter.
Laisser bouillir à petit feu au moins 2 minutes.
Retirer de la flamme quand la crème a épaissi.
Laisser tiédir en remuant souvent pour éviter la peau.




Disposer la dacquoise sur un plat , la cercler avec un
cercle chemisé de papier cuisson ou rhodoide.
Verser la crème au chocolat presque froide, lisser la surface 
.Réserver au frais plusieurs heures pour que la crème soit bien prise.



Chantilly :
Pendant ce temps, chauffer la crème,
Concasser le chocolat, et l'ajouter dans le liquide bouillant,
Remuer pour que tout le chocolat soit fondu.
Mettre au congélateur au moins 1h15- 1h30 .
Monter la crème en chantilly au robot .
Quand elle est ferme, la débarrasser
dans une poche à douille lisse et décorer le gâteau.

Réserver au frais



10 juin 2015

Crème au Chocolat



Vous ne trouvez pas qu'il y a beaucoup moins de chocolat chez moi??!!
Peut être pas assez , même...
Il est grand temps d'y remédier!!...





Mon marché

125 g de chocolat à croquer
 30 g de maïzena
2 CS de cacao amer
1/2 l de lait (soja)
60 g de sucre semoule
1 œuf
30 g de beurre





Chauffer le lait avec le chocolat concassé et le chocolat amer en remuant constamment.
Battre les œufs et le sucre avec la maïzena.
Verser une louche de lait chaud sur cet appareil pour le détendre.








Remettre le tout dans la casserole de lait et remuer jusqu'à épaississement.
Ajouter le beurre en cubes.
Fouetter et répartir dans 4 ramequins.
Réfrigérer.
Servir avec des meringues.






07 juin 2015

Pains à Hot Dog




Des petits pains légers et moelleux  ,
à garnir selon l'humeur du jour.
Mes carnivores les ont fourrés de saucisses de Strasbourg, 
J'ai opté pour un pâté végétal, de belles feuilles de salade verte, 
 quelques tranches de tomate, et une sauce au citron.

Source: "Miam Chouchie"

La recette est prévue pour 6 pains, on pourrait en faire 8 
car ils sont assez gros (trop pour une seule saucisse!).




Mon marché

350 g de farine type 55
1 cuillère à café de levure  boulangère sèche
2 CS de sucre en poudre
 1 CC de sel
25 g de beurre
70 ml d’eau
100 ml de lait
2 jaunes d’ œufs

lait
flocons d'avoine
graines de sésame ou pavot




Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte.
Une fois celui ci terminé, dégazer la pâte sur un plan fariné.
Couper en 6 ou 8  morceaux égaux.
Façonner des boudins de 15 cm de long.
Les disposer sur une plaque chemisée, et laisser gonfler 1 heure à 1 heure 30.
Badigeonner de lait et saupoudrer de flocons d'avoine et/ou de graines de sésame.
Enfourner à four préchauffé à 180° pour 15 minutes.
Laisser tiédir avant de garnir à l'envie.




04 juin 2015

Pains au Chocolat Briochés





Mon marché

Petits pains:
250 g de farine
100 g de beurre (végétal) à T° ambiante
40 g de sucre
5 g de levure boulangère sèche
120 g de lait tiède
6 barres de chocolat au lait

Pour dorer:
1 œuf battu




Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain.
Lancer le programme "pâte".
Celui-ci terminé, dégazer la pâte et l'étaler sur un plan fariné.
Former un rectangle d'environ 50 x 20 cm.
Tailler 6 bandes dans la longueur.




Rouler les pains en intégrant une barre de chocolat (2 barres pour les gourmands!).
Disposer les pains sur une plaque chemisée et laisser lever  
à l'abris des courants d'air au moins une heure sous un linge propre.




Préchauffer le four à 205°.
Battre l’œuf dans un ramequin et badigeonner les pains.
Enfourner pour 15 minutes environ.




Déguster les pains juste tièdes, le chocolat encore coulant....
Source:  Le joli blog de Samar "Mes Inspirations Culinaires"



01 juin 2015

Chouquettes



Quoi de meilleur qu'une petite chouquette moelleuse parsemée 
de grains de sucre bien croquants, pour accompagner le café de 10 heures?




Mon marché:

75 g de farine
50 g de beurre
 2 œufs

12.5 cl d'eau
 8 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
QS sucre perlé




Faire chauffer l'eau, le beurre et le sucre et le sel.
Quand l'ensemble est bouillant, jeter d'un coup la farine.
Bien remuer à la cuillère de bois et sécher en remuant énergiquement.
Laisser tiédir, puis ajouter les œufs un par un en touillant bien entre chaque




Débarrasser la pâte dans une poche à douille
Former des petits choux sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Parsemer de grains de sucre puis enfourner dans votre four préchauffé à 210° 
pour 15 à 20 minutes selon le four.
Laisser refroidir sur une grille