27 février 2015

Flan Pâtissier



Un flan pâtissier avec une croûte très sablée et bien croustillante
et un appareil épais et généreux ….
Cette gourmandise vient tout droit du beau blog « Yumelise »




Pâte sablée :
200 g de farine
100 g de beurre froid
100 g de sucre
1 pincée de bicarbonate
1 pincée de sel
2 jaunes d’œufs
1 à 2 CS d'eau très froide

Flan :
20cl de crème (soja cuisine)
60 cl de lait
1 œuf + 1 jaune d’œuf
sucre vanillé bio (2) ou extrait de vanille
120 g de sucre en poudre
100 g de poudre « Impérial »
25 g de beurre




Préparer la pâte sablée (la veille) :
Dans le robot muni du couteau, mettre la farine avec le beurre coupé en petits cubes.
Pulser à plusieurs reprises pour former du sable.
Ajouter le sucre et les jaunes d'œufs.
Pulser à nouveau et ajouter si nécessaire 1 à 2 CS d'eau,
On doit obtenir une boule de pâte uniforme et compacte,
Filmer au contact et réfrigérer plusieurs heures.

Le lendemain, sortir la pâte ½ h avant de la travailler.
L'étaler sur un papier cuisson ou un plan fariné,
Garnir un cercle haut (4cm) ou un moule à manquer de petit diamètre (20 cm)
A défaut de mieux, j'ai utilisé un moule à clafoutis...
Réserver au réfrigérateur.

 Préparer le flan :
Faire chauffer le lait et la crème.
Dans un bol, mélanger le sucre avec la poudre Impérial et les œufs.
Ajouter l'appareil au lait chaud et remettre sur la flamme en remuant sans cesse.
Le mélange va épaissir,
Retirer du feu après quelques bouillons.
Incorporer le beurre,
Verser sur le fond de pâte.
Égaliser la surface et enfourner à four préchauffé à 200° pour 30 minutes.





24 février 2015

Crèmes Catalanes aux Pralines Roses






Quand le Lyonnais se marie à  la Catalogne, ça donne de jolies 
et délicieuses petits crèmes, et ce n'est pas pour me déplaire!!




Mon marché

500 ml de lait
4 jaunes d’œufs
40 g de maïzena
30 g de sucre
100 g de pralines roses concassées




Faire chauffer le lait avec les pralines en remuant
de temps à autre pour faire fondre les bonbons.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena
pour obtenir un mélange mousseux et pâle.
Quand le lait est presque bouillant, en verser une petite quantité sur l'appareil précédent .
Bien mélanger et remettre l'ensemble dans la casserole.
Continuer à remuer constamment jusqu'aux premiers bouillons.
Retirer de la flamme et fouetter énergiquement
pour que la crème soit lisse et sans grumeaux.
Répartir dans des ramequins et réserver au réfrigérateur plusieurs heures,
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et brûler au chalumeau
pour obtenir un beau caramel croquant.
Décorer avec une praline rose entière (facultatif).





Mes poules font des œufs au jaune presque orange,
ce qui fait que mes crèmes n'ont pas pris la couleur rose des pralines
comme je l'aurais souhaité, mais sont devenues orangées...
ce que n'a heureusement rien enlevé à leur bon goût !!

20 février 2015

Cake au Maroilles, Noix & Persil






Pour changer de mon habituel cake persil/comté,
et pour une entrée haute en saveurs et qui varie de l'ordinaire,
j'ai imaginé l'association du persil avec le maroilles
auxquels j'ai ajouté quelques noix pour un plat plus complet,
Bonne idée qui m'est passée par la tête !
À la cuisson, la cuisine se remplit de bonnes odeurs qui mettent en appétit,
à la dégustation, ce cake se classe bien dans le TOP 10,
Pour ma part, je lui donne la note de 8 ou 9/10
 ...question de goût...




Mon marché

200 g de farine
11 g de bicarbonate de soude
1 pincée de sel & poivre
100 g d'huile neutre
125 g de lait
3 petits œufs
200 g de maroilles
1 botte de persil frisé
2 poignées de noix de pécan




Préchauffer le four à 180°,
Mêler la farine, le bicarbonate, le sel et le poivre,
Creuser un puits dans lequel on versera le lait,
puis les œufs battus en omelette,
et enfin l'huile (ou le beurre fondu si on préfère).
Couper le maroilles en petits cubes,
et les ajouter avec les noix concassées.
Laver et essorer le persil,
Ôter les tiges et prélever les ombrelles avec des ciseaux,
On peut le hacher, moi, je préfère le conserver entier pour avoir plus de saveurs.
Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson, et y verser la pâte.
Décorer avec des cerneaux de noix (facultatif),
Enfourner pour 30 à 40 minutes,
Servir accompagné d'une salade.


17 février 2015

Bugnes Lyonnaises






Une petite bugne, ça vous tente?
Celles-ci vous plairont très certainement, elles sont signées Christophe Felder, 
une valeur plus que sûre!




Mon Marché

500 g de farine
2 sachet de levure boulangère sèche
1/2 CC de sel
50 g de sucre
4 CS de lait
4 oeufs
80 g de beurre mou
1 CS d'eau de fleur d'oranger

1 litre d'huile pour la friture
Sucre glace




Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP,  en prenant garde de ne pas faire se toucher la levure et le sel qui ne font pas bon ménage.
Lancer le programme pâte pour 1,5 heure.
Dégazer la pâte et réserver au frais pour 2 heures minimum.

Çà, je ne l'ai pas fait,car comme je cours toujours, au sens propre comme au figuré,
 vous pensez bien que je n'avais pas le temps!!

Étendre la pâte sur un plan fariné (3 à 4 mm d'épaisseur).
Couper des rectangles ou des carrés, ou encore des losanges fendus au centre, fente par laquelle on passe une extrémité de beignet.
Je les ai taillés en rectangles car j'aime les beignets bien dodus et moelleux

Chauffer le bain de friture et cuire les beignets quelques minutes de chaque côté.
Égoutter sur un papier absorbant et saupoudrer généreusement de sucre glace.

Justes tièdes, c'est comme ça que je les préfère ...et vous?





14 février 2015

Tarte Meringuée au Citron





La présentation laisse franchement à désirer je vous l'accorde bien volontiers, 
mais le goût bien prononcé du citron, la pâte sablée toute légère 
et la douceur de la meringue en font une très bonne tarte
... et c'est bien ça le plus important, non??!!

Source: Marmiton

Mon marché

Pâte sablée :
250 g de farine
125 g de beurre
60 g de sucre
5 cl d'eau
2 jaunes d’œufs
1 pincée de sel

Lemon curd :
4 citrons
150 g de sucre
40 g de maizena
3 œufs entiers

Meringue :
2 blancs d’œufs
100 g de sucre en poudre

Pâte :
Mettre la farine avec le sucre et le sel et le beurre à T° ambiante
coupé en petits cubes dans la cuve du robot.
Pétrir jusqu'à obtenir un mélange « sableux »
Ajouter l'eau et pétrir encore doucement jusqu'à la formation
d'une boule.
Filmer la pâte au contact et la réserver au réfrigérateur au moins une heure.
Préchauffer le four à 200°
Etendre la pâte et en garnir un moule à tarte chemisé ou graissé,
Garnir de papier cuisson et d' une chaîne (ou haricots secs)
pour cuire à blanc pendant 20 à 25 minutes.
Laisser le four allumé à 150 °.

Pendant ce temps, préparer le lemon curd :
Presser les citrons et râper le zeste d'un.
Mettre le tout dans une casserole avec le sucre et la maïzena .
Faire chauffer en remuant sans cesse.
Battre les œufs en omelette et les ajouter
dans le mélange chaud mais pas bouillant.
Continuer à fouetter jusqu'au premier bouillon,
puis retirer de la flamme.
Verser dans le fond de tarte précuit débarrassé du papier cuisson.
Réserver.

Meringue :
Monter les blancs d’œufs et le sucre en meringue.
Lorsque que celle ci forme un bec, la verser dans une poche munie
d'une douille cannelée ou non et répartir la meringue sur le lemon curd,
Faire dorer dans le four qu'on aura laissé en marche à 150 °.
Surveiller de près car la meringue brûle très vite !

Laisser refroidir avant de déguster




Morale de cette tarte : Un cercle  à pâtisserie me serait bien utile
pour réaliser des fonds de tarte parfaits....


11 février 2015

TI' CITRON {Boisson de l'effort}





Voici une boisson maison, saine, à emporter avec soi pour s'hydrater
régulièrement lors d'une sortie de course à pied...ou de vélo.

Depuis que j'utilise cette boisson, je n'ai plus les violentes et très désagréables douleurs aux intestins qui apparaissaient vers les 10 kms de course 
et revenaient par intermittence, m'obligeant à ralentir ma cadence!

Mon marché: 

1 litre de thé (earl grey, bio, c'est mieux !)
3 CS de miel
1 jus de citron (ou d'orange) fraîchement pressé
2 pincées de sel
2 abricots secs


Préparer le thé à l'avance pour qu'il ait le temps de refroidir.
Presser le citron et verser le jus dans un bidon.
Ajouter le miel et le sel,
Compléter avec le thé,
Réduire les abricots en purée et les ajouter.
Remuer énergiquement .
C'est prêt !!




L'idéal est bien sûr de pouvoir préparer cette boisson avec des ingrédients BIO...
Personnellement, j'utilise du citron plutôt qu'une orange,
et je ne mets que 2 CS de miel pour que la boisson ne soit pas trop sucrée.
Les abricots, même bien écrasés gênent
l'écoulement correct du liquide du bidon,
et bouchent parfois carrément la "tétine".
J'ai contourné le problème en les faisant tremper dans le thé le temps qu'il refroidisse,
puis en les mangeant juste avant ou après ma sortie
 pour en avoir ainsi tous les bienfaits (dans la boisson et dans le fruits réhydraté).
Si quelqu'un a une astuce pour obtenir une purée sans petits morceaux
et une boisson bien claire, je suis preneuse !!

 Inspirée par: Secrets d'endurance





08 février 2015

Thumbprint à la Confiture de Cerises




Lorsque je les ai vus chez Maiwenn, je n'ai pas pu résister bien longtemps, 
et j'ai couru à la cuisine pour qu'ils soient prêts pour le goûter!




Mon marché

100g de beurre froid
100g de sucre en poudre
200g de farine
1 cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 oeuf
Sucre glace
Confiture de cerises



Mettre tous les ingrédients sauf le sucre glace et la confiture dans le bol d'un robot
 et mixer quelques secondes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Prélever des petites portions de pâte, les rouler entre les mains
 pour en faire des petites boules. 
Les déposer  sur une feuille de cuisson posée sur la plaque à pâtisserie. 
Fariner le bout d'une cuillère de bois et l'enfoncer  au centre de la pâte. 
Répartir la confiture dans les trous.
Préchauffer le four à 180° pendant 10 minutes puis enfourner pour 10 minutes environ. 




Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four 





05 février 2015

Coupes aux Pommes Meringuées


Un pot de compote entamé ,  une grosse envie de meringue crue, 
peu de temps devant moi,
il n'en faut pas plus pour imaginer et réaliser ce dessert frais, léger et vite prêt...




Mon marche

1 pot de compote de pommes maison

1/4 l de lait
2 petits œufs
30 g de sucre
25 g de farine
1 sachet de sucre vanillé bio




Faire chauffer le lait.
Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs avec les sucres et la farine.
Quand le mélange devient pale et mousseux, verser le lait chaud dessus.
Remuer et remettre sur le feu en fouettant sans arrêt jusqu'à épaississement.
Verser dans un bol,  filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
Monter les blancs en neige avec 2 à 3 CS de sucre?
Répartir la crème pâtissière dans ' 4 coupes.
Recouvrir de compote.
Mettre la meringue dans une poche à douille et garnir  chaque coupe.
Dorer au chalumeau et servir aussitôt




02 février 2015

Tarte Alsacienne


Je vous entends déjà dire: encore une tarte aux pommes!
Pourtant il y a déjà quelques temps qu'on n'a pas vu de pommes ici...
Bah, oui, mais celle ci est absolument divine!
Les pommes ainsi disposées en font un dessert généreux et délicieux




Mon marché

1 pâte feuilletée
6 pommes
100 g de compote
200 g de crème (soja cuisine)
2 petits œufs
70 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé





Préchauffer le four à 200°
Foncer un moule à tarte avec la pâte.
Réserver au frais.
Peler les pommes à l'aide d'un pèle pomme.
Les évider et les couper en 2.
Entailler chaque côté bombé en arrêtant à 1/2 cm du bas pour former comme un éventail.
Étaler  la compote sur le fond de pâte.
Disposer les demies pommes.
Dans un bol, mélanger la crème avec les sucres et les œufs.
Verser cet appareil sur les pommes.
Enfourner pour 30 minutes environ.
Laisser refroidir et servir à température ambiante