30 janvier 2015

Crêpes Mille Trous





Elles me faisaient de l’œil depuis longtemps...
il suffisait d'une petite envie de crêpes pour succomber !

Verdict: très très bonnes, mais unanimement, à la maison,
tout le monde  préfère les crêpes "traditionnelles"


Mon marché:

370 g d'eau froide
215 g de semoule fine
25 g de farine
10 g de sucre
2 pincées de sel
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
2 CC de levure chimique




Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué dans un blender, 
sauf la levure chimique.
Fermer et pulser doucement pendant 3 minutes.
La pâte va doucement "buller".
Sil n'y en a pas suffisamment, rajouter les 2 CC de levure chimique.
Pulser encore une minute.
Laisser reposer 15 minutes et cuire dans une petite poêle, d'un seul côté.
Contrairement à ce qui était indiqué dans la recette, j'ai dû graisser légèrement 
ma poêle pour éviter que les crêpes collent




Servir les crêpes encore chaudes, avec du sucre ou du sirop d'érable, 
du miel, du caramel au beurre salé.



Bon goûter!!!!

Inspirée par: La Cuisine de Bernard


27 janvier 2015

Crozets aux Champignons des Bois




Il fait froid, et il est bon de se réchauffer avec
 un plat bien réconfortant comme celui-ci!


Mon marché

400 g de crozets de Savoie (marque repère)
1 sachet de champignons  forestiers surgelés (marque repère)
100 g de fromage râpé (comté)
200 g de crème fraîche (soja cuisine)




Cuire les crozets dans une grande quantité d'eau salé , 
en se reportant au temps indiqué sur l'emballage.
En même temps, faire sauter les champignons dans 1 CS d'huile d'olive.
Enlever régulièrement l'eau rendue.
Les égoutter éventuellement quand ils sont cuits.
Égoutter les crozets et les verser dans un plat à four.
Ajouter les champignons, puis la crème et le fromage, en remuant entre chaque ajout.




Enfourner pour 10 minutes environ à 200° , le temps de gratiner le plat.
Servir sans attendre..





24 janvier 2015

Pouding aux Pralines Roses & Chocolat Blanc


Le pouding est une de mes premières recettes réalisées seule à l'age de 10 ou 12 ans.
A l’époque,il était composé de biscottes et de marmelade d'abricots, 
avec bien sûr un mélange d’œufs et de lait, 
et cuit à la vapeur dans la cocote minute.
Il y a bien longtemps de cela maintenant, et pourtant, 
j'aime toujours autant le pouding, vous aurez pu le constater, 
vu le nombre impressionnant de déclinaisons que j'ai pu déjà vous proposer!
Cette nouvelle version est assez sucrée.
 L'association de la praline et du chocolat blanc
 avec le flan en fait un dessert plein de douceur.




Mon marche

10 à 12 tranches de brioche rassie
3 œufs
20 cl de crème ( soja cuisine)
40 cl de lait
50 g de sucre
100 g de chocolat blanc
3 belles poignées de pralines concassées (+ ou -)




Couper la brioche en petits cubes.
Dans un cul de poule, battre les œufs en omelette.
Ajouter le sucre, puis la crème et le lait.
Intégrer la brioche pour bien l'imbiber.
Ajouter les pralines et le chocolat.
Verser le tout dans un grand moule à cake et tasser pour bien imprégner la brioche.
Cuite à four préchauffé à 200° pendant 30 à 40 minutes.
Laisser refroidir avant de  servir.





21 janvier 2015

Potimarron au Beaufort {Cuisson au Four}


La cuisson au four révèle toute la saveur de certains légumes... 
surtout les légumes anciens,
c'est le cas du potimarron...




Mon marché

1 petit potimarron bien rond
100 g de crème (soja cuisine bio)
2 poignées de Beaufort râpé ou coupé menu




Couper le potimarron en deux dans le sens de la hauteur.
Tailler éventuellement la base pour que chaque moitié soit stable
Épépiner et ôter les filaments.
Saler légèrement.
Répartir la crème et le fromage dans chaque demi potimarron.
Poivrer.
Enfourner à 200° pour 30 minutes.
Servir aussitôt




Les photos ne sont malheureusement pas représentatives 
du petit festin  dont me suis délectée!


18 janvier 2015

Cupcakes





Encore une recette à 4 mains avec ma Petite Miss 
qui devait confectionner les desserts de son réveillon,
 et ce n'est pas pour me déplaire!
Son choix s'est tout de suite porté sur des cupcakes.
Nous avons choisi la recette des gâteaux chez Maiwenn de "la main à la pâte"


Mon Marché 

pour 20 gâteaux:

200 g de beurre à T° ambiante
250 g de sucre
5 œufs
315 g de farine 
3/4 sachet de levure

Glaçage:
Fausse ganache chocolat blanc:

250 g de mascarpone
200 g de chocolat blanc
2 CS de crème liquide
Colorant rouge et bleu (facultatif)

Ganache chocolat au lait:

200 g de chocolat au lait
200 g de crème liquide

Décorations en sucre (facultatif)





Battre le beurre mou , le sucre et la vanille aux fouets.
ajouter les œufs un par un, puis la farine dans laquelle on a ajouté la levure.
Quand la pâte  forme un beau ruban,
la répartir dans les caissettes on remplissant aux 2/3 seulement, 
sinon, la pâte va déborder à la cuisson.
Enfourner à four déjà chaud à 180° pour 20 minutes environ.




Pendant ce temps, préparer les ganaches:

1)Faire fondre le chocolat blanc avec la crème, puis quand le mélange a un peu refroidi,
l'incorporer au mascarpone. Ajouter le colorant.
Réserver au réfrigérateur.

2) Concasser le chocolat au lait.
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.
Couvrir quelques minutes, puis mélanger pour obtenir une préparation bien lisse.
Réserver au froid.




Monter les ganaches au batteur électrique.
Transvaser dans deux poches à douille cannelées,
et décorer les cupcakes  selon votre envie.





15 janvier 2015

Croissants




Des croissants faciles et rapides à réaliser pour le petit déjeuner de samedi
 ou dimanche, ça vous dit?
J'ai trouvé ces bonnes viennoiseries chez  Nadji, de "Saveurs et Gourmandises"


Mon marché

Pâte:
150 g de lait fermenté
150 g de lait entier
3 CS de sucre
500 g de farine
10 g de sel
6 g de levure boulangère sèche
1 œuf

Feuilletage:
210 g de beurre

Finition:
1 œuf pour dorer




Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la machine à pain.
Lancer le programme "pâte" pour 1h30
A la fin de la levée, dégazer la pâte et la couper en 8 morceaux égaux.
On peut peser, je ne l'ai pas fait.
Laisser reposer les pâtons un bon 1/4 d'heure.
Ils seront ainsi plus faciles à étendre.
Pendant ce temps, couper le beurre en 7 morceaux égaux, 
et chaque morceau en 20 lamelles.





Étendre un premier pâton en  carré (environ 20x20).
Le déposer sur une grande feuille de papier cuisson.
Répartir 20 lamelles de beurre uniformément sur cette première "feuille".
Étaler une seconde pâte et la déposer sur la première, et déposer 20 lamelles de beurre.
Renouveler cette opération 5 fois et recouvrir d'une dernière pâte.
A l'aide du rouleau à pâtisserie, étaler l'ensemble,
 toujours dans le même sens pour obtenir un grand disque sans casser le feuilletage.
Le beurre ne sort pas du feuilletage si on procède doucement, 
et contrairement à ce qu'on pourrait penser, 
on obtient un grand disque sans peine (4 mm d'épaisseur).
Couper le disque en 4, puis chaque quart en 4 à nouveau.
On obtient 16  triangles.
Faire une incision de 2 cm environ sur le petit côté des triangles (base) ,
 puis rouler en partant de la base vers la  pointe en positionnant la pointe  vers le haut si possible.
Le détail du feuilletage et du façonnage est en photos chez Nadji
Laisser lever à T° ambiante pendant 45 minutes sous un linge propre.
Badigeonner d’œuf battu, puis enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir et déguster.
C'est un régal et ils ont eu beaucoup de succès!!!







12 janvier 2015

Aligot {Délimix}


L'aligot est une purée de pommes de terre
à laquelle on ajoute de la tomme fraîche de cantal.
Si vous passez par l’Auvergne, 
c'est un plat à ne manquer sous aucun prétexte,
 tout comme la truffade d'ailleurs.
Il est le plus souvent accompagné de charcuteries de pays
 ou de saucisses de bœuf grillées...
Personnellement, ce sera avec une bonne salade verte que je le dégusterai!

Le préparer à l'aide d'un robot devient un jeu d'enfant,
 et je vous garantie qu'il ne perd pas en qualité à être fait ainsi.
Il faut le servir bien chaud pour qu'il soit bien filant
(pour les photos, le mien a un peu trop "attendu", et commence çà "prendre", 
un petit passage au MO a résolu le problème!!)





Mon marché

800 g de pommes de terre spéciales purée
400 ml de lait
sel (peu à cause de l'ajout du fromage) et poivre
Crème
500 g de tomme de cantal fraîche



Éplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en petits cubes et les mettre dans la cuve du robot 
avec le lait, le sel et le poivre.
Programme: 45 min-90°-vit 2
Pulser vitesse 2 pendant 20 secondes.
Ajouter la crème (facultatif- pas mise)
La purée est prête.
Trancher la tomme en fines lamelles et les ajouter 
en 3 ou 4 fois à la purée en pulsant 
vit 4-20 secondes ou plus.
Il faut que le fromage soit fondu avant d'en rajouter.
Transvaser dans un plat et servir aussitôt avec des saucisses 
ou du jambon de pays et/ ou une belle salade verte.




Il va sans dire que même sans Délimix ou robot de même genre, vous pouvez tout pareillement réaliser un bon aligot. C'est un bon exercice physique, car il faut savoir manier la cuillère de bois, rudement et longuement...en laissant la purée sur eu doux.
Sans doute qu'après vous apprécierez deux fois plus votre aligot!!


08 janvier 2015

Croustillant au Chocolat




J'étais chargée de la confection des desserts pour notre réveillon du jour de l'an
...étonnant, non??
On m'avait demandé le Gâteau Meringué au Lemon Curd ICI  
et le célèbre Gâteau Mousse au Chocolat ICI.
 Déjà réalisé pour le dernier pour Noel 2014, je n'avais pas envie 
d'en manger de nouveau aussi rapidement.
J'avais mis de côté depuis longtemps déjà la recette du croustillant
 au chocolat présenté par Patrick de "des tartes et des gâteaux".
C'était l'occasion ou jamais de me lancer dans sa réalisation! 




Mon marché (pour 20 à 25 parts)

Croustillant aux noisettes:
10 blancs d’œufs
600 g de sucre semoule
2 CS de maïzena (oubliée!)
250 g de poudre de noisettes
1 pincée de sel

Ganache:
500 g de chocolat pâtissier (corsé marque repère)
40 cl de crème liquide

Décoration:
Sucre glace
cacao amer 
noisettes entières
50 g chocolat blanc
50 g chocolat noir




Préparation:
Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre et la maïzena.
Quand la meringue est bien ferme, et forme un bec , ajouter la poudre d'amandes en plusieurs fois avec une maryse en soulevant bien la masse de bas en haut pour ne pas casser la meringue.
Dresser sur des plaques à pâtisserie chemisées à l'aide d'une poche à douille, soit en formant 3 cercles de  25 à 27 cm de diamètre soit en cuisant 2 plaques pour biscuit roulé. ( on découpe ensuite les gâteau à la dimension souhaitée).
Cuire à 100° pendant 1h 15 environ.
 Laisser terminer la cuisson dans le four éteint si nécessaire.
Laisser refroidir entièrement et couper 3 carrés de 26 x 26 cm environ.
L'un d’entre eux est en 2 morceaux. il sera placé au milieu du gâteau lors du montage.



Ganache:
Pendant que le gâteau cuit, préparer la ganache:
Concasser le chocolat et le placer dans un un cul de poule.
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.
Couvrir quelques  minutes puis remuer à l'aide d'une cuillère de bois.
Réserver au frais le Temps de refroidir entièrement la ganache.
Quand elle est bien froide, la monter aux fouets dans le  robot.

Montage:
Disposer un carré de croustillant (ou disque) sur un  plat de service.
Recouvrir de la moitié de la ganache (poche à douille ou cuillère).
Poser délicatement un second carré (celui en 2 parties, il sera caché)
 et répartir le reste de ganache.
Terminer par le dernier disque de biscuit.

Décoration.
Saupoudrer le dessus de sucre glace et/ou de cacao amer.
Faire fondre le chocolat blanc et  le noir dans 2 casseroles.
 Une fois fondus, enrober les noisettes et réserver sur du papier cuisson en séparant les fruits secs, 
le temps que le chocolat prenne et refroidisse
Disposer sur le gâteau et réserver au froid.
Sortir du réfrigérateur au moins 1/2 heure avant de servir .



05 janvier 2015

Crèmes Catalanes





Ces crèmes très onctueuses et à la croûte bien craquante et sucrée 
m'ont permis d'écouler les jaunes d’œufs que j'avais en très grand nombre
 au réfrigérateur après avoir confectionné tous mes desserts de Fêtes.
Un doux délice...





Mon marché

1 l de lait
5 jaunes d’œufs
œufs
150 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
40 g de maïzena

Cassonade & 1 chalumeau




Faire bouillir le lait.
Battre les œufs et les jaunes avec les sucres.
Ajouter la maïzena et fouetter pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Verser un peu de lait bouillant et remuer, transférer dans le lait bouillant 
et remettre sur la flamme jusqu'au premier bouillon.
Répartir dans des coupelles et réserver au froid
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade
 et caraméliser au chalumeau .




03 janvier 2015

Biscuits Suédois Fourrés à l'Orange





Des petits biscuits de Noël, ou pas, inspirés par Maiwenn  de La Main à la Pâte.
J'avais beaucoup aimé la forme des siens, 
mais comme je n'ai pas de si belles empreintes qu'elle, 
j'ai décidé de les fourrer de confiture d'orange maison.
L'association des deux est intéressante et gourmande..




Mon Marché

 250 g de farine
125 g de vergeoise (cassonade blonde)
75 g de beurre 
1 gros œuf
1 CC d'épices à pain d'épices
1/2 CC de levure
Marmelade d'oranges




Battre le beurre mou avec le sucre.
Ajouter l’œuf, puis la farine additionnée de levure.
Incorporer les épices.
Filmer la pâte et la réfrigérer au moins une heure.
Étendre la pâte et couper des formes par paires.
Réfrigérer 1/2 heure.
Préchauffer le four à 200° et cuire les biscuits 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie, 
puis fourrer les biscuits avec la marmelade d'oranges.
Saupoudrer de sucre glace