29 mai 2011

CRUMBLES AUX CERISES

Mon marché
  • 6 grosses poignées de cerises dénoyautées
  • 4 CS de poudre d'amandes
  • 12 CS de farine
  • 6 CS de sucre en poudre + 1 CS
  • 6 CS de beurre ou d'huile neutre
Mettre les cerises dans une casserole et les cuire 2 minutes avec 1 CS de sucre en poudre.
Mélanger la farine avec la poudre d'amandes, le sucre et le beurre pour obtenir une préparation sablée.
Répartir les cerises cuites dans 6 ramequins. Emietter la pâte à crumble sur les fruits.
Cuire à 200° 15 minutes environ.
Servir tiède ou froid, accompagné d'une petite boule de glace à la vanille

26 mai 2011

PAINS A HAMBURGER

Mon marché
  • 120 g d'eau
  • 180 g de lait
  • 1 oeuf
  • 30 g de beurre
  • 1 CS de sucre
  • 1 CC de sel
  • 600 g de farine
  • 1.5 CC de levure boulangère déhydratée

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre ci dessus dans la MAP et lancer le programme "pâte".
Former 8 boules égales et les laisser reposer 30 minutes sur une plaque à pâtisserie dans une pièce tempérée.
Préchauffer le four à 200° .
Humecter la surface des pains et saupoudrer de graines de sésame.
Cuire + ou - 15 minutes en surveillant la cuisson pour qu'ils conservent tout leur moelleux.

Je me sers de cette base pour les hamburgers mais aussi pour faire des pans bagnats; dans ce cas, je divise ma pâte en 6 pour obtenir de plus grands pains, que j'aplatis plus.

21 mai 2011

POMPE AUX GRATTONS

Mon marché
  • 500 g de farine
  • 250 g de lait
  • 140 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 20 g de sucre en poudre
  • 6 g de sel
  • 25 g de levure
  • 1 barquette de grattons
Dans la cuve de la MAP, verser le lait avec l'oeuf battu, le sucre et le sel. Ajouter la farine, et le beurre coupé en petits morceaux, puis la levure émiettée.
Lancer le programme "pâte" pour 50 minutes.
Dégazer la pâte et la couper en deux morceaux égaux.
Étendre chaque d'eux assez finement en forme de rectangles.
Répartir les grattons et rouler.
Laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1 heure environ.
Cuire à 200° pendant 30 minutes environ.
Quand les brioches sont bien dorées, les sortir du four.
Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Spécialité bourbonnaise que l'on trouve dans toutes les boulangeries du bourbonnais, plus ou moins grasses et fournies en grattons. Cette recette est assez légère.
On peut faire la pompe avec d'autres recettes de pâte à brioche en modérant l'ajout de sucre

15 mai 2011

BOULETTES VÉGÉTARIENNES A LA TOMATE

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Mon marché

  • 1/2 Tasse de gluten de blé
  • 30 g de flocons d'avoine
  • 1/2 CC d'origan
  • 2 CS de persillade
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 T d'okara
  • 1 CC d'ail haché
  • 1 CS de levure maltée
  • 1 CC concentré de tomates
  • 1 CS sauce soja
  • 1 CC de moutarde
  • 1 brique de purée de tomates+ herbes au choix


Mélanger tous les ingrédients "secs" d'un côté et les "humides" de l'autre.
Incorporer les mouillés dans les secs en remuant vivement.
Former des boulettes de la taille d'une grosse noix.
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive pour qu'elles dorent de toutes parts.
Ajouter de la sauce tomate pour recouvrir les boulettes, des herbes, et cuire à feu doux 1/2 heure environ.
Servir avec du riz.

Recette  de "la fourmi", tout pareil, sauf que je n'ai pas fait cuire les boulettes de la même façon qu'elle....

11 mai 2011

CRÈMES EXPRESS A LA PÂTE A TARTINER

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Mon marché  (pour 4 petites portions)


  • 1 portion de tofu soyeux maison (ou boutique bio)
  • Pâte à tartiner: 2 à 3 C à S selon le goût
  • sucre glace (facultatif)
Mettre le tofu dans le robot muni du couteau. 
Ajouter la pâte à tartiner.
 Émulsionner pendant 5 minutes environ.
Goûter et ajouter si besoin de la pâte et du sucre glace.
Verser dans des verrines et réserver plusieurs heures au frais (l'idéal étant une nuit)




Idée originale "Bio, bon et gourmand" de Valérie Cupillard
On peut remplacer le "nut" par du chocolat, de la pralinoise, ou de la pâte pralinée . Ma version préférée reste celle au chocolat noir.

08 mai 2011

TZATZIKI


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Mon marché


  • 1 concombre
  • 1 yaourt grec
  • 1 à 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 1 grosse C à S de boursin 
  • 2 C à S d'huile d'olive
  • sel et poivre
Éplucher le concombre et le râper à la mandoline munie d' une grosse grille.
Le laisser dégorger au moins 1/4 d heure au froid.
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le yaourt avec le boursin. Ajouter l'huile d'olive,l'ail  et la menthe hachée. Saler et poivrer au goût.
Au moment de servir mélanger le concombre avec la sauce.
Décorer avec des feuilles de menthe.
Servir avec des galettes au sésame.

05 mai 2011

MUFFINS AUX PRALINES ROSES ET A LA PRALINOISE

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Mon marché

  • 200 g de farine
  • 200 g de lait
  • 80 g de sucre
  • 80 g d'huile neutre
  • 2 oeufs
  • 100 g de pralines concassées
  • 100 g de pralinoise coupées en menus morceaux.
  • 1 sachet de levure
Mélanger la farine et le sucre. 
Ajouter la levure. Incorporer le lait puis l'huile.
Bien battre pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. 
Casser les oeufs dans la préparation.
Ajouter les pralines et la pralinoise.
Verser dans les moules à muffins et cuire 15 minutes environ dans le four préchauffé à 180°.
J'ai adoré!

02 mai 2011

FOUGASSES CHÈVRE ET ORIGAN/LARDONS ET GRUYÈRE



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Mon marché pour 2 belles fougasses

  • 315 g d'eau
  • 630 g de farine
  • 1.5 C à C de sel
  • 1 belle pincée de sucre
  • 3 C à S d'huile d'olive
Garnitures:

-Au chèvre:
  1. -2 C à S d'huile d'olive
  2. -2 C à S d'origan
  3. -1/2 bûche de chèvre
-Aux lardons:

  1. 1 sachet de lardons natures ou fumés
  2. 1 grosse poignée de fromage râpé
  3. 2 C à S d'huile d'olive




Préparer la pâte à pain dans la MAP.
Diviser en deux et étendre chaque morceau  en donnant une forme ovale sur 1 cm d'épaisseur.
Faire des entailles dans la pâte avec un couteau pointu  et badigeonner avec l'huile d'olive.
Garnir avec la première avec le chèvre en bûche et saupoudrer d'origan.
Procéder de la même façon pour la seconde avec les lardons et le râpé.
Laisser gonfler à température ambiante environ 1/2 heure. 
Cuire 15 à 20 minutes à 205°.
Servir tiède