31 décembre 2009

Civet d'oie

Mon marché 
  • 1 oie préparée de 5 kg environs
  • 2 oranges
  • 2 grosses carottes
  • 1 oignon
  • 2 bouteilles de Cahors
  • 1 sachet de lardons fumés
  • beurre
  • 2 C à S de farine
  • 3 carrés de chocolat riche en cacao
  • sel, poivre



Couper l'oie en morceaux, ou mieux encore désossez la. Installer les morceaux dans un grand saladier. Presser le jus des oranges, et le verser sur la viande. Ajouter les légumes coupés en petits morceaux, et les écorces d'oranges. Recouvrir le tout avec le vin. Mettre mariner au frais au moins une nuit (24 heures pour moi). Faire dorer à feu vif les morceaux d'oie dans une grande poêle. Jeter l'excédent de graisse. Une fois dorée, mettre la viande dans l'ultra cuiseur. Ajouter la marinade pour couvrir et les lardons qu'on a fait dorer à part ainsi que les légumes (sans les écorces d'oranges). Saler et poivrer. Faire cuire 30 mn à partir de chuchotement de la soupape. 
Mettre au froid au moins nuit pour pouvoir enlever tout le gras qui sera remonté à la surface.
Environ une heure avant le service, manier un morceau de beurre avec la farine, et lier la sauce. Ajouter le chocolat et rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter au moins 3/4 d'heure.
Servir avec une purée de marrons ou des tagliattelles fraîches.




29 décembre 2009

Bûches de NOEL



Mon marché (pour 8 à 10 personnes)


Pour le biscuit:

  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 1 C à C de levure
Pour la bûche au citron

  • 1 boîte de mascarpone
  • 100 g de sucre ( 50 g de fructose)
  • le jus et le zeste d'1 citron
  • le jus d1/2 citron + autant d'eau +1 C à S de sucre glace
Pour la bûche "tiramisu"

  • 1 boîte de mascarpone
  • 100 g de sucre
  • 1 tasse de café fort
  • cacao non sucré en poudre
Préparer le biscuit roulé: Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige. Mélanger au fouet électrique les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et pâle. Ajouter la farine, puis incorporer délicatement les blancs en neige. Cuire sur une plaque à pâtisserie 10 minutes dans un four préchauffé à 180° (pas plus!). Démouler sur un torchon et rouler délicatement pour former la bûche. Laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparer les garnitures. 
Dans un saladier mettre 1 boîte de mascarpone avec le sucre et le jus et le zeste de citron. Battre au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Dans un autre récipient, battre le mascarpone et le sucre de façon identique.

Quand le biscuit est froid, le dérouler et le couper en deux.

Sur la première moitié, verser uniformément le jus de citron additionné d'eau et de sucre glace. Garnir de la  préparation au citron. En garder 2 à 3 grosses cuillères pour la décoration. Rouler à nouveau le gâteau et étaler le reste de crème. Dessiner des stries à l'aide d'une fourchette et décorer du reste de citron coupé en rondelles. Réserver au frais.

Imbiber la seconde moitié de café fort. Répartir la seconde préparation et saupoudrer généreusement de cacao. Rouler et décorer avec le reste de crème nature. Faire des stries et saupoudrer de cacao. Réserver au frais.





23 décembre 2009

Fondant au chocolat


Mon marché:

  • 300 g de pois chiches réduits en purée
  • 2 oeufs
  • 200 g de chocolat (70% cacao) fondu
  • 100 g de sucre en poudre
  • 150 ml de lait (végétal de préférence)
  • 1 sachet de levure 


Dans le robot, mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus. Bien battre pour obtenir une pâte lisse. Celle ci est assez liquide.
Huiler un moule rond de 20 cm de diamètre. Verser la préparation. Cuire dans un four préchauffé à 180° 20 minutes. Arrêter le four et laisser encore 5 à 10 minutes.
Servir avec une salade d'oranges, ou une crème anglaise, ou encore une boule de glace à la vanille ou aux marrons.
Ce gâteau est encore meilleur le lendemain

21 décembre 2009

Boudins blancs sauce moutarde

Mon marché
  • 4 boudins blancs coupés en rondelles d'1.5 cm
  • 2 échalotes émincées
  • 2 C à S de moutarde à l'ancienne
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 2 briques de crème (allégée pour moi)
  • beurre
Dans une grande poèle, faire fondre une grosse noix de beurre. Faire revenir le boudin sur feu vif. Remuer souvent. Réserver au chaud.
Dans la même poèle, rajouter un peu de beurre et cuire les échalotes . Ajouter le vin pour déglacer, puis la moutarde, et enfin la crème.Laisser mijoter quelques minutes et verser sur les tranches de boudins. Servir accompagné de riz et de champignons.

Ce plat est meilleur réchauffé. Cuisinez le la veille pour le lendemain......


19 décembre 2009

Crèmes soyeuses au chocolat blanc et pralin

 
Mon marché 

  • 400 g de tofu soyeux
  • 150 g de chocolat blanc fondu
  • 75 g de pralin moulu le plus finement possible
  • 2 C à S de sirop d'agave ou d'érable
    Mettre dans le bol du robot tous les ingrédients dans l'ordre indiqué. Battre 4 à 5 minutes en faisant des pauses pour ne pas faire chauffer le moteur.
    Verser dans des coupes et mettre au réfrigérateur eu moins 6 heures ( ou mieux, une nuit complète)
    Le chocolat donne de  l'onctuosité à la crème.
    Il faut savoir être patient et la déguster le lendemain. Plus elle attend, meilleure elle est.
    On peut également la préparer avec du chocolat noir (70%). Dans ce cas mettre plus de sirop, ou le remplacer par du sucre en poudre.





    Le tofu est un "fromage" fabriqué avec du lait de soja. Le tofu soyeux est le caillé juste égoutté. On le trouve au rayon frais des magasins bio. On peut également le préparer soit même.
    Le tofu ferme est le caillé égoutté et pressé pendant plusieurs heures.

    12 décembre 2009

    pain de potiron

    Mon marché

    • 500 g de potiron cuit réduit en purée
    • 150 g de raclette (100 g chez moi)
    • 2 C à S de lait
    • 70 g de farine
    • 3 C à S d'huile d'olive
    • 3 oeufs ( 2 chez moi)
    • 1 poignée de graines de courge
    • sel, poivre et noix de muscade
    Dans le blender mettre le potiron avec les oeufs, le lait, l'huile et la farine et les épices. Mélanger pour obtenir une pâte à la consistance d'une soupe épaisse mais lisse. Ajouter le fromage coupé en menus morceaux ainsi que les graines de courge.
    Beurrer  ou huiler un moule à cake. Y verser la préparation.
    Cuire à four préchauffé à 210° pendant 40 minutes.
    Servir immédiatement.
    A la sortie du four, le pain ressemble à un soufflé et est très gonflé. Malheureusement, il retombe vite! Si vous voulez étonner vos invités, ne trainez pas pour leur présenter......

    09 décembre 2009

    Cocotte de carottes croquantes au gingembre


    Mon marché
    • 1 kg de carottes épluchées et coupées en rondelles assez épaisses
    • 2 cm de gingembre frais râpé ou coupé très finement
    • 1 ou 2 échalotes émincées
    • huile d'olive
    • sel et poivre 






     Dans une cocotte en fonte (ou autre, mais avec un couvercle), faire revenir l'échalote dans 2 C à S d'huile d'olive. Ajouter les carottes. Remuer pour bien les enrober d'huile, et mettre le gingembre frais. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu très doux 1/2 heure. Rajouter de temps en temps un peu d'eau si besoin(juste pour que ça n'attache pas au fond de la cocotte).
    Servir aussitôt. 
    Les gourmands pourront rajouter au moment du service une ou deux cuillerées de crème. Moi je les préfère sans. 
    Ces carottes sont croquantes et acidulées.
    .

    08 décembre 2009

    Cake à la moutarde et au comté

    Mon marché
    • 200 g de farine
    • 1 sachet de levure
    • 3 oeufs
    • 125 ml de lait
    • 100 g de beurre fondu ou d'huile
    • 1 très grosse C à S de moutarde à l'ancienne
    • 100 g de comté coupé en petits morceaux
    • sel et poivre
    Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Ajouter le lait, puis les oeufs, et le beurre. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Mettre enfin la moutarde et le comté.  Verser l'appareil dans un moule à cake beurré ou huilé. Cuire 45 mn th 160°



    La moutarde donne un goût très particulier à cette entée. Contrairement à ce qu'on pourrait croire, le cake n'est pas fort.
    Ceci permet de changer du traditionnel cake jambon/ fromage.  
    Servi avec une salade, il est parfait  pour le repas du soir.
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    07 décembre 2009

    Cookies moelleux à l'okara

    Mon marché
    • 1 tasse d'okara
    • 1/2 tasse de farine
    • 1/2 tasse de miel
    • 1 oeuf
    • 1/2 tasse de flocons d'avoine
    • 1/2 tasse de graines de tournesol (ou d'amandes effilées ou un mélange des 2)
    • 1 poignée de raisins secs
    • 1 C à C de bicarbonate de soude
    • 100 g de chocolat au lait



     Mélanger tous les ingrédients dans un saladier ou au robot. Ajouter en dernier le chocolat coupé en petits morceaux.
    Préparer une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier cuisson. Déposer des tas de pâte de la grosseur d'une C à S, en les espaçant un peu. La préparation permet d'obtenir  25 biscuits.
    Cuire à 180° 12 à 15 minutes. 
    Laisser refroidir complètement les gâteaux avant de les ranger dans une boîte hermétique.
    Ces biscuits portent le nom de cookies, mais ils n'ont ni le croquant ni le fondant des cookies traditionnels, sans doute car ils ne contiennent pas de matière grasse. Ils sont très moelleux et délicieux.



    OKARA: c'est le résidu de soja jaune  broyé obtenu lors de la fabrication du lait de soja. Il se substitut à la farine dans cette recette.
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    05 décembre 2009

    Pain soleil

    Ce pain est un pain marocain à la mie légère et fondante, qui rappelle le pain brioché.

    Mon marché:
    • 500 g de farine
    • 150 g de semoule
    • 1 1/2 C à C de sel
    • 4 vache qui rit ou kiri
    • 370 g d'eau
    • 25 g de levure

    Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme "pâte".
    Dégazer ensuite la pâte et former 2 ou 3 galettes rondes et assez plates. A l'aide d'un verre ou d'une empreinte ronde, former le coeur du soleil. Avec un grand couteau, faire des entailles assez profondes (qui représentent les rayons du soleil). Faire lever 1/2-1h dans une pièce chaude à l'abri des courants d'air. Décorer le coeur avec des graines de pavot ou de lin.

    Mettre au four préchauffé à 205° environ 30 mn.


    02 décembre 2009

    Poulet au miel, gingembre et citron


    Mon marché
    • 4 escalopes de poulet (ou cuisses ou pilons)
    • le jus et le zeste d'un citron
    • 2 C à S de miel
    • 1 cm de gingembre frais coupé très fin
    • 1 verre d'eau
    • 1 échalote 
    • 20 cl de crème (allégée)
    • sel et poivre, huile d'olive
    • maizena

     Dans une cocotte, faire revenir l'échalote émincée dans 2 C à S d'huile d'olive. Ajouter la viande et la faire dorer. Verser le verre d'eau, le gingembre, le miel et le citron (zeste et jus). Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes. Mettre la crème et bien mélanger, et laisser mijoter encore 20 minutes.
    Au moment  de servir, lier avec une C à C de maizena délayée dans un peu d'eau.
    Accompagner de riz sauvage, ou de semoule de couscous