18 janvier 2017

Beurre de champignons

Quand certains s'empiffrent de foie gras ou de saumon fumé,
je me régale de tartinades ou terrines végétales.
Et je ne regrette rien, surtout pas mes convictions!


Mon marché:
1 sachet  de champignons des bois(surgelés 450 g)
2 CS de purée d'amandes
2 CS de mélange lyophilisé (ciboulette, ail, échalote, oignon) 
huile d'olive
sel et poivre


Cuire les champignons à l'étouffée pendant 10 minutes environ.
Oter le couvercle pour les faire suer
et supprimer le plus de jus possible.
Saler et poivrer.
Laisser tiédir.


Mettre les champignons et l purée d'amandes
dans bol du robot muni du couteau.
Pulser pour obtenir une pâte sans morceaux.
Débarrasser dans une terrine.
Mettre au frais plusieurs heures avant de servir avec des toasts
ou du pain de campagne tranché fin et grillé.


Inspirée par Dans la cuisine de Gin

15 janvier 2017

Glace aux Marrons

 J'ai réalisé cette glace pour confectionner
 le vacherin marrons et vanille "commandé" pour 
 réveillon du jour de l'an.
Impossible d'en trouver  en magasin, 
ce n'est pas pour ça qu'on allait s'en priver!


Mon marché:

1/2 litre de lait
4 jaunes d’œufs
70 g de sucre semoule
400 g de crème de marrons
20 cl de crème entière liquide
5 ou 6 marrons glacés  en miettes (pas mis)


Faire chauffer le lait.
Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs et le sucre
pour obtenir un appareil mousseux et pâle.
Incorporer le lait chaud, mélanger
 et remettre le tout dans la casserole
 sur feu moyen en remuant sans cesse.
Arrêter la cuisson au premier bouillon.
Laisser tiédir.
Ajouter la crème puis la crème de marrons.
Bien mélanger.
Débarrasser dans la sorbetière et turbiner 15 minutes.
Ajouter les miettes de marrons glacés
et continuer à turbiner 15 minutes.
La glace est prête à être déguster
ou mise au congélateur  .
Penser à la sortir du congélateur un bon 1/4 d'heure
 avant le moment du dessert.
 car elle devient très dure et peu maniable.


Pour confectionner un vacherin pour 15 à 20 personnes
j'ai utilisé :
cette glace
un litre de glace à la vanille
2 grosses meringues de boulanger
1/2 pot de crème de marrons
 (décor et une petite couche sur la glace  pour remplacer les miettes)
1/2 l de crème fleurette montée en chantilly avec 50 g de sucre glace.



Inspirée par La p'tite cuisine de Pauline

11 janvier 2017

Crêpes des Rois


 Cette année, pas envie de galette, pas envie de pâte feuilletée, 
mais quand même très envie de frangipane pour fêter l’épiphanie!
Voici des crêpes piochées sur le beau blog  Dis Moi...,
  version sans gluten.


Mon marché:
Crêpes:
100 g de farine de riz
100 g de maïzena
2 œufs
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 CS d'huile d'olive
Frangipane:
120g d poudre d'amandes
100 g de beurre végétal
110 g de sucre
Sauce:
le jus d'1 orange
2 CS de sucre
Décor:
Amandes effilées


Pâte à crêpes:
Mélanger les farines avec le sel et le sucre vanillé.
Creuser un puits et verser du lait.
Mélanger et rajouter du lait si besoin.
Ajouter les œufs battus et l'huile.
Laisser reposer 1/2 h puis cuire les crêpes.
Frangipane:
Fondre le beurre au micro ondes sans le chauffer.
Ajouter le sucre et la poudre d'amandes.
Fourrer les crêpes d'1 à 2 CS de frangipane.
Les déposer côte à côte dans un plat allant au four.
Répartir et étaler le reste de frangipane sur les crêpes.
Saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner à 190° le temps de dorer les amandes.
Sirop d'orange:
Pendant ce temps, presser l'orange.
verser son jus dans une casserole avec 2 CS de sucre.
Laisser réduire sur feu moyen pour obtenir un sirop.
Napper les crêpes avec ce sirop  servir.


J'ai choisi de servir le sirop tiède à part.

08 janvier 2017

Coussin à la Vanille



Douceur et légèreté pour un dessert sans gluten...
Biscuit fourré de crème pâtissière à la vanille 
et  recouvert d'une crème au beurre vanillée également


Mon marché
Biscuit:
6 œufs séparés
30 g de maïzena
60 g de sucre de canne

Crème pâtissière:
1/2 l de lait
45 g de maïzena
100 g de sucre
3 œufs
Vanille

Crème au beurre:
200 g de sucre
2 œufs
55 g d'eau
250 g de beurre

Sirop punchage:
1 sachet de sucre vanillé
3 CS d'eau

Décor:
Sucre glace


 Préparation du biscuit:
Chemiser une plaque à roulé avec du papier cuisson.
Préchauffer le fur à 170°.
Battre les blancs en neige très ferme. Réserver.
Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un appareil jaune pâle,
 bien mousseux et formant un ruban.
Incorporer les blancs.
Répartir la pâte sur le papier cuisson, égaliser la surface
et enfourner  15 minutes à 170°.
 la sortie du four démouler sur un linge saupoudré de sucre.
Retirer le papier cuisson.
Laisser refroidir.

Crème pâtissière:
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena.
Ajouter le lait chaud.
Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition 
en remuant sans cesse.
Arrêter dès les premiers bouillons  si la crème est suffisamment épaisse.
Filmer au contact.
Mettre au frais.

Crème au beurre:
Faire un sirop avec le sucre et l'eau.
Cuire jusqu'à 123°.
Pendant ce temps, battre les œufs.
Quand le sirop atteint la T° voulue, le verser en filet sur les œufs.
Continuer à fouetter jusqu’à ce que l'appareil refroidisse, 
gonfle et forme un beau ruban.
Incorporer le beurre en petits cubes progressivement.
Attention de ne pas trop fouetter pour que la crème ne tourne pas.
Réserver au frais.


Montage:
Couper le biscuit en 2 parts égales.
En poser une sur un plat de service.
Puncher avec le sirop à la vanille.
Manier la crème pâtissière et l'étaler sur le biscuit.
Recouvrir du second biscuit.
Puncher à nouveau.
Manier la crème au beurre et décorer les côtés et le dessus du gâteau.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.


05 janvier 2017

Sablés


Petits sablés sans gluten préparés pour 
réaliser des verrines au citron meringué



Mon marché:
125 g de farine mix
50 g de sucre de canne
60 g de beurre végétal
1 petit œuf
1 pincée de sel


Mélanger la farine et le sucre et le sel.
Creuser un puits et y mettre le beurre en petits morceaux.
Fraiser du bout des doigts.
Ajouter l’œuf battu.
Continuer à fraiser jusqu'à l'obtention
d'une belle boule de pâte.
Réserver au froid 1/ heure.
Étaler la pâte sur un plan fariné (épaisseur:1/2 cm).
Découper les biscuits à l'emporte pièce
et les déposer sur une plaque chemisée.
Cuire à 180° pendant 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir avant de décoller délicatement.